甜橙戚風蛋糕(燙麵法)

Amy廚房
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描述

用整顆大臍橙的果皮和果汁來做蛋糕,臍橙皮香氣濃郁,果汁香甜,一咬下,滿嘴的橙香瀰漫齒頰間,清新香甜,取代了部分的香料和糖,天然美味就是這麼簡單!

份量

4 人份

時間

90 分鐘

食材

蛋黃糊
蛋白糊

步驟

  • 準備食材並秤重

    準備食材並秤重

  • 臍橙洗淨,將表皮以水果削皮刀輕輕刮下薄薄一層,記得只刮表皮橙色部份,不要刮到白色部分,以免會苦

    臍橙洗淨,將表皮以水果削皮刀輕輕刮下薄薄一層,記得只刮表皮橙色部份,不要刮到白色部分,以免會苦

  • 將刮下的臍橙表皮切成小碎末

    將刮下的臍橙表皮切成小碎末

  • 臍橙對半切,置於電動榨汁機上方榨汁,倒出果汁和部分果肉,並秤好58克備用

    臍橙對半切,置於電動榨汁機上方榨汁,倒出果汁和部分果肉,並秤好58克備用

  • 事先處理好的臍橙果汁和果皮,置於一旁備用

    事先處理好的臍橙果汁和果皮,置於一旁備用

  • 蛋白、蛋黃分開,放置蛋白的鋼盆要無水無油,並將放蛋白的鋼盆放在冰箱冷藏備用

    蛋白、蛋黃分開,放置蛋白的鋼盆要無水無油,並將放蛋白的鋼盆放在冰箱冷藏備用

  • 將植物油倒進鍋中,用小火加熱至出現油紋即可關火

    將植物油倒進鍋中,用小火加熱至出現油紋即可關火

  • 倒入過篩的低筋麵粉和玉米粉

    倒入過篩的低筋麵粉和玉米粉

  • 攪拌至無粉粒

    攪拌至無粉粒

  • 攪拌均勻後,倒入臍橙果汁(含果肉)和蛋黃,繼續攪拌均勻

    攪拌均勻後,倒入臍橙果汁(含果肉)和蛋黃,繼續攪拌均勻

  • 攪拌至無粉粒,即可置於一旁備用

    攪拌至無粉粒,即可置於一旁備用

  • 此時取出冰箱中的蛋白,用電動攪拌機攪打,並同時以160度預熱烤箱

    此時取出冰箱中的蛋白,用電動攪拌機攪打,並同時以160度預熱烤箱

  • 在出現大泡泡之後,分次加入砂糖一起攪拌

    在出現大泡泡之後,分次加入砂糖一起攪拌

  • 攪拌至蛋白呈現倒勾狀即可

    攪拌至蛋白呈現倒勾狀即可

  • 將蛋白分次倒入與蛋黃糊攪拌均勻

    將蛋白分次倒入與蛋黃糊攪拌均勻

  • 攪拌麵糊時要用橡皮刮刀,輕輕的以切拌的方式混勻,切忌太用力而造成消泡

    攪拌麵糊時要用橡皮刮刀,輕輕的以切拌的方式混勻,切忌太用力而造成消泡

  • 倒入臍橙果皮碎末一起混拌

    倒入臍橙果皮碎末一起混拌

  • 混拌均勻後倒入6吋活動烤模中,用力震個幾下,震出大氣泡,並以筷子來回戳破麵糊中的小氣泡,即可放進預熱好的烤箱中烘烤,烤焙時間約30~35分鐘,在開始的8分鐘左右,可用刀片在蛋糕表面結皮部分畫上米字型

    混拌均勻後倒入6吋活動烤模中,用力震個幾下,震出大氣泡,並以筷子來回戳破麵糊中的小氣泡,即可放進預熱好的烤箱中烘烤,烤焙時間約30~35分鐘,在開始的8分鐘左右,可用刀片在蛋糕表面結皮部分畫上米字型

  • 蛋糕出爐後用力震一下,震出熱氣,再倒扣靜置放涼,放涼後即可脱模取出蛋糕

    蛋糕出爐後用力震一下,震出熱氣,再倒扣靜置放涼,放涼後即可脱模取出蛋糕

  • 從蛋糕側面看來,可以看到也吃得到臍橙的果皮碎末,一咬下,滿嘴的橙香瀰漫齒頰間,清新而香甜

    從蛋糕側面看來,可以看到也吃得到臍橙的果皮碎末,一咬下,滿嘴的橙香瀰漫齒頰間,清新而香甜

小撇步

1.榨汁完的甜橙,可以放在冰箱,是很好的天然除臭劑!
2.烘烤溫度及時間可依自家烤箱特性或蛋糕實際狀況微做調整

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