東北酸白菜diy酸白菜炒豬肉酸菜白肉鍋
描述
冬天來個酸菜白肉火鍋真是超級過癮，想到就流口水，可是酸白菜不是很常在市面看見。
其實製作酸白菜很簡單，有白菜就可以做的出來。
冬天盛產的大白菜每次一買就超大顆吃不完，這次趁著寒流來就來自己作酸白菜。
經過了20天，成功的做出了三盒酸白菜，今天還順便炒了酸白菜豬肉及酸白菜豬肉雜炊，真的很好吃，下次要來吃個酸菜白肉火鍋。
- 已參加：家的味道大不同 創意東西方年菜
步驟
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大白菜一顆，剖四半洗淨後，用冷開水（或飲用水）沖過兩次減菌。 白菜不要汆燙過比較脆。 用用來壓白菜葉的重物盤子碗等也要洗淨煮沸殺菌備用。
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我用玻璃保鮮盒跟小的米缸分為數桶來作。一般用大的玻璃罐或是陶器大水缸，一作就是幾十斤，但是家裡沒有那麼大的罐子，人口也沒那麼多，所以就照自己的情況選擇容器來製作即可。
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把白菜緊密的塞進煮沸消毒過的保鮮盒，把冷開水調成鹽水(大約每100g水加5g鹽巴。(不加鹽也可以作酸白菜，有加可以抑菌，但不要加過多，乳酸菌也會長不出來) 水倒進白菜並淹過白菜，壓上重物，我是放小盤子在米桶裡壓白菜，保鮮盒塞緊後已經沒地方放盤子，就沒放盤子。
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在陰涼處(約20~25度間)靜置三週，初期每過幾天就打開觀察一下，白菜若有浮出水面就把盤子再壓好，避免白菜直接浮在水面容易發霉。 我的保鮮盒有透氣孔，打開透氣孔就可以聞的到味道很是方便。 經過一周，白菜已經縮水發酵幾乎都沈到水裡了，保鮮盒沒有打開，只是搖一搖讓水面的菜也都泡到水。
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每經過一周就聞一聞發酵的味道，看看發酵的狀況如何，正常是約一周後應該要產生酸香的味道，表面可能有泡泡。聞到怪味臭味或看見綠色的黴菌，那不正常要整罐丟棄。 經過三週就可以收成發酵好有著許多乳酸菌的的酸白菜了。記得製作日要在罐子上貼上製作日期標籤。
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酸白菜要食用前從罐中取出，如果太酸可以稍微清洗再調理。 今天炒了道酸白菜炒豬肉。 食材只有酸白菜一小把略洗一下擠乾水分，冷凍厚豬肉片三片及鹽。 圖示酸白菜是發酵後一個保鮮盒裡全部的白菜，發酵好白菜會縮水只剩下一半。
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一小盤配了兩碗飯，直接拌飯變成炒飯想必也很好吃。想變成炒飯的話，白菜要剪小一點比較能均勻入味在飯裡。
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晚上又煮了一個相同食材的不同料理，酸白菜及豬肉加上白飯及一碗水一起熬煮一下，調味變成酸白菜雜炊粥，胃袋真是滿足！
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＊天氣過冷發酵速度會變慢，最適溫度約20-25度，太熱如30幾度乳酸菌會熱死，天氣真的太熱就不要做了喔。
小撇步
發酵了三週後，一次吃不完的酸白菜可以放在冰箱會繼續緩慢發酵。可以再放一些時間。
也可以都瀝乾出來冰在冷凍存放。酸白菜鍋還是要放高湯再加酸白菜，才會有酸香鮮的味道，只放酸白菜會不夠鮮喔。不然豬肉放多點也會鮮喔！
