焢肉(滷肉) - 來自家鄉的好味道

香草布丁
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描述

家鄉的好味道,Q彈的焢肉...
在溫哥華的我,時常想念那甜甜鹹鹹的台灣焢肉,想起那一整鍋油油亮亮的焢肉,真的是讓人垂涎欲滴。現在,即使身在異鄉,也可以自己做出有濃郁醍醐味香氣的焢肉囉!大家可以試試看。

份量

4 人份

時間

120 分鐘

食材

调味料

步驟

  • 依照用餐人數準備五花肉,將五花肉川燙去腥後切塊。

    依照用餐人數準備五花肉,將五花肉川燙去腥後切塊。

  • 清洗新鮮香菇、油豆腐切半、紅蘿蔔切塊、煮熟雞蛋剝殼 備用。

    清洗新鮮香菇、油豆腐切半、紅蘿蔔切塊、煮熟雞蛋剝殼 備用。

  • 將有機桂竹筍切段備用。

    將有機桂竹筍切段備用。

  • 準備蒜頭、八角、蔥段,以及辣椒。
如果怕辣,可以把辣椒去子,只保留紅色辣椒外皮,這樣也可以保有辣椒的香氣而沒有辣味。

    準備頭、八角段,以及辣椒。 如果怕辣,可以把辣椒去子,只保留紅色辣椒外皮,這樣也可以保有辣椒的香氣而沒有辣味。

  • 將步驟 1 中切塊的五花肉放入鍋中煎香(鍋中無需放油),煎至五花肉表面焦香。

    將步驟 1 中切塊的五花肉放入鍋中煎香(鍋中無需放油),煎至五花肉表面焦香。

  • 原鍋放入青蔥、蒜頭、辣椒直接用煎五花肉所產生的豬油來大火爆香,拌炒至蒜頭表面微焦。

加入八角,拌炒至有香氣,加入冰糖,拌炒至冰糖融化。

    原鍋放入青頭、辣椒直接用煎五花肉所產生的豬油來大火爆香,拌炒至頭表面微焦。 加入八角,拌炒至有香氣,加入冰糖,拌炒至冰糖融化。

  • 加入醬油(壺底油)、醬油膏以及米酒(或紹興酒)。

*加紹興酒會有不同的香氣。

    加入醬油(壺底油)、醬油膏以及米酒(或紹興酒)。 *加紹興酒會有不同的香氣。

  • 將煎香後的五花肉、香菇、油豆腐、紅蘿蔔、桂竹筍、煮熟剝殼的雞蛋放入陶鍋。

將步驟 7 中拌炒過的調味醬料加入陶鍋並加水淹過鍋中食材。

蓋上鍋蓋,以大火煮開後,轉小火,慢煮約 1 小時,嘗試味道,依照個人口味添加醬油、冰糖或是加水調味。

繼續小火慢煮約 30 分鐘,關火。

    將煎香後的五花肉、香菇、油豆腐、紅蘿蔔、桂竹筍、煮熟剝殼的雞蛋放入陶鍋。 將步驟 7 中拌炒過的調味醬料加入陶鍋並加水淹過鍋中食材。 蓋上鍋蓋,以大火煮開後,轉小火,慢煮約 1 小時,嘗試味道,依照個人口味添加醬油、冰糖或是加水調味。 繼續小火慢煮約 30 分鐘,關火。

  • Q 彈、油油亮亮、有著濃郁醍醐味香氣的焢肉完成囉!

    Q 彈、油油亮亮、有著濃郁醍醐味香氣的焢肉完成囉!

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留言

共 1 則
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  • 林琪雅
    林琪雅

    請問如果用電鍋怎麼烹調?

    不好意思,我家裡沒有電鍋,所以不知道用電鍋該煮多久喲!我倒是用過電子壓力鍋來烹調,壓力設定在”中壓”,烹調時間為35分鐘,烹煮後自動保溫,等於是餘溫燜煮,到晚餐時大約保溫了5~6 個小時,肉已經非常軟爛了。 你可以嘗試用電鍋按一次煮飯鍵,等開關跳起,嚐嚐肉是否已經軟爛入味,如果還覺得口感不夠,再按一次煮飯鍵,等烹調結束再試試口感。

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