焢肉(滷肉) - 來自家鄉的好味道
描述
家鄉的好味道，Q彈的焢肉...
在溫哥華的我，時常想念那甜甜鹹鹹的台灣焢肉，想起那一整鍋油油亮亮的焢肉，真的是讓人垂涎欲滴。現在，即使身在異鄉，也可以自己做出有濃郁醍醐味香氣的焢肉囉！大家可以試試看。
份量
4
人份
時間
120
分鐘
食材
步驟
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依照用餐人數準備五花肉，將五花肉川燙去腥後切塊。
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將有機桂竹筍切段備用。
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將步驟 1 中切塊的五花肉放入鍋中煎香(鍋中無需放油)，煎至五花肉表面焦香。
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原鍋放入青蔥、蒜頭、辣椒直接用煎五花肉所產生的豬油來大火爆香，拌炒至蒜頭表面微焦。 加入八角，拌炒至有香氣，加入冰糖，拌炒至冰糖融化。
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加入醬油(壺底油)、醬油膏以及米酒(或紹興酒)。 ＊加紹興酒會有不同的香氣。
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將煎香後的五花肉、香菇、油豆腐、紅蘿蔔、桂竹筍、煮熟剝殼的雞蛋放入陶鍋。 將步驟 7 中拌炒過的調味醬料加入陶鍋並加水淹過鍋中食材。 蓋上鍋蓋，以大火煮開後，轉小火，慢煮約 1 小時，嘗試味道，依照個人口味添加醬油、冰糖或是加水調味。 繼續小火慢煮約 30 分鐘，關火。
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Q 彈、油油亮亮、有著濃郁醍醐味香氣的焢肉完成囉！
Che-Ching Lu
Yuh-Jhu Hwang
勇兔
鄧佩容
