焢肉(控肉/滷肉) - 來自家鄉的好味道


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家鄉的好味道,Q彈的焢肉...
在溫哥華的我,時常想念那甜甜鹹鹹的台灣焢肉,想起那一整鍋油油亮亮的焢肉,真的是讓人垂涎欲滴。現在,即使身在異鄉,也可以自己做出有濃郁醍醐味香氣的焢肉囉!大家可以試試看。

份量
4 人份
時間
120 分鐘
食材
五花肉
2條
蒜頭
8~12辦
青蔥
3~5枝
紅辣椒
2~4枝
八角
約6個
鮮香菇
8朵
油豆腐
1包
紅蘿蔔
半條
有機桂竹筍
1包
雞蛋
6個
调味料
醬油(壺底油)
100ml
醬油膏
50ml
冰糖
3~5 匙
米酒 or 紹興酒
100ml
  • 1
    依照用餐人數準備五花肉,將五花肉川燙去腥後切塊。
  • 2
    清洗新鮮香菇、油豆腐切半、紅蘿蔔切塊、煮熟雞蛋剝殼 備用。
  • 3
    將有機桂竹筍切段備用。
  • 4
    準備蒜頭、八角、蔥段,以及辣椒。 如果怕辣,可以把辣椒去子,只保留紅色辣椒外皮,這樣也可以保有辣椒的香氣而沒有辣味。
  • 5
    將步驟 1 中切塊的五花肉放入鍋中煎香(鍋中無需放油),煎至五花肉表面焦香。
  • 6
    原鍋放入青蔥、蒜頭、辣椒直接用煎五花肉所產生的豬油來大火爆香,拌炒至蒜頭表面微焦。 加入八角,拌炒至有香氣,加入冰糖,拌炒至冰糖融化。
  • 7
    加入醬油(壺底油)、醬油膏以及米酒(或紹興酒)。 *加紹興酒會有不同的香氣。
  • 8
    將煎香後的五花肉、香菇、油豆腐、紅蘿蔔、桂竹筍、煮熟剝殼的雞蛋放入陶鍋。 將步驟 7 中拌炒過的調味醬料加入陶鍋並加水淹過鍋中食材。 蓋上鍋蓋,以大火煮開後,轉小火,慢煮約 1 小時,嘗試味道,依照個人口味添加醬油、冰糖或是加水調味。 繼續小火慢煮約 30 分鐘,關火。
  • 9
    Q 彈、油油亮亮、有著濃郁醍醐味香氣的焢肉完成囉!
2018/01/16 發表 1.8 萬 瀏覽
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