焢肉(滷肉) - 來自家鄉的好味道
描述
家鄉的好味道,Q彈的焢肉...
在溫哥華的我,時常想念那甜甜鹹鹹的台灣焢肉,想起那一整鍋油油亮亮的焢肉,真的是讓人垂涎欲滴。現在,即使身在異鄉,也可以自己做出有濃郁醍醐味香氣的焢肉囉!大家可以試試看。
份量
時間
食材
步驟
-
依照用餐人數準備五花肉,將五花肉川燙去腥後切塊。
-
-
將有機桂竹筍切段備用。
-
-
將步驟 1 中切塊的五花肉放入鍋中煎香(鍋中無需放油),煎至五花肉表面焦香。
-
原鍋放入青蔥、蒜頭、辣椒直接用煎五花肉所產生的豬油來大火爆香,拌炒至蒜頭表面微焦。 加入八角,拌炒至有香氣,加入冰糖,拌炒至冰糖融化。
-
加入醬油(壺底油)、醬油膏以及米酒(或紹興酒)。 *加紹興酒會有不同的香氣。
-
將煎香後的五花肉、香菇、油豆腐、紅蘿蔔、桂竹筍、煮熟剝殼的雞蛋放入陶鍋。 將步驟 7 中拌炒過的調味醬料加入陶鍋並加水淹過鍋中食材。 蓋上鍋蓋,以大火煮開後,轉小火,慢煮約 1 小時,嘗試味道,依照個人口味添加醬油、冰糖或是加水調味。 繼續小火慢煮約 30 分鐘,關火。
-
Q 彈、油油亮亮、有著濃郁醍醐味香氣的焢肉完成囉!