越式炸春卷
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內餡可隨喜好改變，越式春卷皮很好應用，可熱食，冷食，今天做炸物！
食材
芋頭
1大個
越式米粉
1把
越式春卷皮
20張
蝦米
1碗
青蒜
2支
胡椒粉
適量
鹽
少許
麻油
少許
香菜
1把
沾醬：
魚露
少許
蒜泥
1顆
辣椒醋
1匙
醬油
少許
糖
少許
開水
少許
檸檬汁
半顆
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1備料。芋頭切絲，蝦米切碎，米粉泡水5分鐘，熱水川燙便軟，撈起沖冷水，瀝乾，切段，香菜，青蒜切細段。 -
2爆香蝦米
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3爆香青蒜，
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4加入米粉，
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5加入香菜，
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6加入爆香後的蝦米，青蒜，
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7拌勻，調味（胡椒粉，鹽，醬油，麻油）
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8春卷皮長這樣， 用刷子沾水，2面刷上水，才可以包，不然乾的春卷皮很容易破。
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9開始包春卷
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10
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11熱鍋，用小火煎，
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12或烤箱烤（180度，20分鐘），看春卷大小。
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13斷面圖！ 然後調醬料，全部加在一起，即可。
小撇步
煎春卷用小火，起鍋前再用大火逼油，不然很快就外焦內生。
若內餡有肉，建議炒熟在做成內餡包。
春卷皮太濕，太乾都不好包，要多試幾次。