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佛跳牆-女漢子版

Name: 佛跳牆-女漢子版 by 廚房女漢子Rita's
Total time: 3 h
Yield: 8
Ingredients: 含蓋子的瓷湯鍋 2個; 排骨高湯 250g; [爆香料] 蔥 3枝; [爆香料] 紅蔥頭 15顆; [菜料] 白菜 1/2顆; [肉料] 自制排骨酥 14塊; [爆香料] 蒜頭 12瓣; [菜料] 荸薺 8顆; [菜料] 香菇 2-4朵; [海鮮料] 鮮干貝 8顆; [肉料] 自制小肉丸 16顆; [菜料] 芋頭 1顆; [調味料] 醬油 1/2湯匙; [海鮮料] 石斑魚塊（帶皮帶骨） 200g; [肉料] 培根 2片; [肉料] 豬皮(泡水前） 30g; [調味料] 白胡椒粉 2茶匙; [菜料] 醃竹筍 300g; [肉料] 鵪鶉蛋 24顆; [菜料] 杏鮑菇 2根; [調味料] 棕櫚糖或冰糖 1茶匙; [菜料] 紅蘿蔔（裝飾用） 2厚片; [調味料] 古早味油膏 少許; [菜料] 香菜（裝飾用） 少許; [調味料] 鹽 適量; [調味料] 花雕酒或黃酒 1大匙; [調味料] 烏醋 1湯匙

描述

據說佛跳牆會變成年夜菜大熱門，除了是什麼好料都入一甕之外，還因「佛跳牆」與「福壽全」在福州話發音相近，因此年菜吃佛跳牆，就有了福壽全歸的吉祥意義喔。因爲是好料都入甕，所以女漢子用了自己喜歡的食材，保存有肉、有菜、有海鮮的概念，蒸出了自己的佛跳牆。此食譜可做兩碗瓷湯鍋。
也歡迎到女漢子的臉書專頁逛逛喔～
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份量

8 人份

時間

180 分鐘

食材

含蓋子的瓷湯鍋

2個
排骨高湯

250g

爆香料

蔥

3枝
紅蔥頭

15顆
蒜頭

12瓣

菜料

白菜

1/2顆
荸薺

8顆
香菇

2-4朵
芋頭

1顆
醃竹筍

300g
杏鮑菇

2根
紅蘿蔔（裝飾用）

2厚片
香菜（裝飾用）

少許

肉料

海鮮料

鮮干貝

8顆
石斑魚塊（帶皮帶骨）

200g

調味料

醬油

1/2湯匙
白胡椒粉

2茶匙
棕櫚糖或冰糖

1茶匙
古早味油膏

少許
鹽

適量
花雕酒或黃酒

1大匙
烏醋

1湯匙

看全部食材

步驟

佛跳牆其實瑣碎的是在備料。香菇用冷水泡軟後切片，記得保留香菇水備用；豬皮冷水泡軟後洗淨切三角狀；鵪鶉蛋洗淨加水淹過，煮30分鐘即可沖水去殼。爆香料的紅蔥頭去皮切片；蒜頭整顆去皮；蔥切段；白菜洗淨切大塊；杏鮑菇切與芋頭差不多大小；醃水要用流動水泡洗過並切厚片；荸薺一顆對切成兩塊；
事先準備了香香的排骨酥；排骨用3瓣的蒜末+醬油1湯匙+糖1湯匙+少許五香粉+少許胡椒鹽+少許米酒抓醃，放置30分鐘或過夜。要煎炸時。直接在肉上放2匙地瓜粉抓勻即可；中油溫慢炸到上色，翻面後續炸；最後開大火逼油即可起鍋。
芋頭則是切塊後，用點鹽和油抓勻，200度烤溫烤20分鐘後翻面再烤20分鐘；
女漢子自己的做小肉丸；用了150g的絞肉，30g洋蔥末，15g紅蘿蔔末和20g荸薺末；再與鹽1/3茶匙，黑胡椒粉少許，1點點醬油，1點點糖和少許的香油混勻抓出彈性。再弄成小肉丸沾上少許太白粉，用油煎熟到上色即可。
不太吃魷魚所以用了一塊帶骨帶皮的石斑魚，對切後，先用鹽抹勻，沾少許太白粉用炸排骨酥的油繼續煎炸石斑魚塊；
鮮干貝則是撒上鹽和胡椒粉，熱鍋熱油煎上色。接著將培根煎上色到酥脆後切成大片。
煮一鍋滾水將白菜和紅蘿蔔過水去生。
同鍋水再次煮滾，將醃竹筍過水煮滾即可。
鍋內放適量的油，放入紅蔥頭，中小火炸香到金黃後撈起備用。（油不要放太少，才炸的起來，煮佛跳牆剩下的油可以拌麵或煮菜。）
炸完紅蔥頭後接著炸蒜頭，等蒜頭上色後放入蔥段炸香到上色即可撈起備用。
炸好的紅蔥酥和蒜頭及蔥段備用。
撈一半的油出來保存好，可以拌麵拌飯兼煮菜。先下香菇片炒香。
再放入切塊的杏鮑菇拌炒；
接著放入鵪鶉蛋拌炒；接著放入醬油與糖拌炒到有醬色，
倒入排骨高湯和香菇水，加入白胡椒粉和古早味油膏後大火煮滾，試味道用鹽調整後關火，接著加入花雕酒或黃酒。
再加入少許烏醋，高湯底已備好。
鍋中先鋪上白菜和筍片。
放入荸薺。
排入排骨酥。
擺上魚和培根。
排入芋頭
撒上ㄧ半的紅蔥蒜、蒜頭與蔥段。
從高湯中將香菇、杏鮑菇和鵪鶉蛋撈出，擺放在鍋裡。並放上小肉丸，擺上紅蘿蔔。（白菜蕊是鋪白菜時專程留下的，因為好可愛）
鋪上豬皮，加入高湯。
蓋上鍋蓋後，用保鮮膜包住，最好多包幾層，女漢子包了3層。放入蒸鍋中，大火煮滾水後轉中小火，蒸2小時。食用時擺上香菜，開蓋時真的是非常香喔～