零失敗-允指腐乳燉豬腳
描述
年夜飯桌上怎麼能少了軟而不爛、入口醬香四溢的豬腳？！皮要軟、膠質要留住不能燒乾，都要控制的剛剛好；跟大家分享阿嬤的獨家年菜做法。
這豬手，真的允指留香，會讓你好吃到吃手手，一上桌就會搶光光！！😂
小時候阿嬤都會自己醃豆腐乳，我比較偷懶一點，找個平常配粥吃順口的入菜；一樣好香好好吃！
- 已參加：家的味道大不同 創意東西方年菜
份量
4
人份
食材
步驟
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豬腳洗淨後加冷水末過豬腳，投入半根薑切片、酒三匙，煮至血水及雜質浮出（約2-3分鐘）即可撈出瀝乾、再次用冷水沖洗乾淨
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將腐乳醬汁材料中的豆腐乳壓成泥、蒜切末與豆腐乳汁拌勻
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放入豬腳及材料2中的紹興酒和冰糖，稍微翻炒一下讓冰糖炒出香味即可，加入適量水蓋過豬腳
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大火煮滾後，加入材料3，轉小火蓋鍋蓋燉煮1.5小時左右（ㄧ小時左右要注意，豬腳如果已經軟了就差不多可以下個步驟了）⚠️煮到軟就好，不要煮到爛！
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開蓋檢查湯汁水量還很多，且豬腳已經軟化；就開蓋轉大火煮到湯汁濃稠即可
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上菜囉！
小撇步
1.豬腳富含膠質一定要有耐心小火慢燉，注意火不要過大、觀察水量不要收太快，才不會把膠質都煮乾了！
2.桂皮就是肉桂皮，比肉桂更耐煮些，但有肉桂用肉桂味道相同（棍狀的那種，不要已經磨成粉的，超市很容易買的！）
肉桂很適合用在各種料理，做麵包要用肉桂粉也是棍狀的要用再磨最香🤤
