零失敗-允指腐乳燉豬腳


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年夜飯桌上怎麼能少了軟而不爛、入口醬香四溢的豬腳?!皮要軟、膠質要留住不能燒乾,都要控制的剛剛好;跟大家分享阿嬤的獨家年菜做法。

這豬手,真的允指留香,會讓你好吃到吃手手,一上桌就會搶光光!!😂

小時候阿嬤都會自己醃豆腐乳,我比較偷懶一點,找個平常配粥吃順口的入菜;一樣好香好好吃!

份量
4 人份
食材
豬腳
兩隻
半根
紹興酒
三匙
腐乳醬汁
豆腐乳
五塊
腐乳汁
三匙
大蒜
四瓣
其他材料1
桂皮(肉桂)
一片
月桂葉
兩片
半塊
八角
一塊
其他材料2
紹興酒
三匙
冰糖
半匙
其他材料3
無調味花生
三大匙
醬油
三匙
  • 1
    豬腳洗淨後加冷水末過豬腳,投入半根薑切片、酒三匙,煮至血水及雜質浮出(約2-3分鐘)即可撈出瀝乾、再次用冷水沖洗乾淨
  • 2
    將腐乳醬汁材料中的豆腐乳壓成泥、蒜切末與豆腐乳汁拌勻
  • 3
    取ㄧ深鍋,鍋中下一小匙油就好,將分組材料1的薑切片、八角、桂皮、月桂葉都一次下鍋炒香後倒入步驟2的腐乳汁拌勻
  • 4
    放入豬腳及材料2中的紹興酒和冰糖,稍微翻炒一下讓冰糖炒出香味即可,加入適量水蓋過豬腳
  • 5
    大火煮滾後,加入材料3,轉小火蓋鍋蓋燉煮1.5小時左右(ㄧ小時左右要注意,豬腳如果已經軟了就差不多可以下個步驟了)⚠️煮到軟就好,不要煮到爛!
  • 6
    開蓋檢查湯汁水量還很多,且豬腳已經軟化;就開蓋轉大火煮到湯汁濃稠即可
  • 7
    上菜囉!
小撇步

1.豬腳富含膠質一定要有耐心小火慢燉,注意火不要過大、觀察水量不要收太快,才不會把膠質都煮乾了!
2.桂皮就是肉桂皮,比肉桂更耐煮些,但有肉桂用肉桂味道相同(棍狀的那種,不要已經磨成粉的,超市很容易買的!)
肉桂很適合用在各種料理,做麵包要用肉桂粉也是棍狀的要用再磨最香🤤

2018/01/22 發表 537 瀏覽
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