♥蜜絲瑞秋♥ 糖心滷蛋
描述
夏天最適合吃糖心蛋了！涼涼的口感，濃濃的蛋香～最好吃就是膏狀的蛋黃了！煮過頭，蛋黃開始反白後口感不夠稠～過生的蛋黃味道不夠濃～膏狀才是王道！
步驟
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蛋的種類其實沒有影響，唯一要注意的就是半熟蛋是有可能會有殘留細菌，所以購買的來源和品牌要是自己能信任的。
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蛋買回家至少先冷藏約４小時，確定蛋體溫度降到最低。起一鍋滾水，加入鹽和白醋。放蛋的時候要小心，可以拿湯匙放入以避免蛋殼破裂。蛋放入後轉弱中火，並且開始計時。
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整鍋水的溫度要維持在滾開的邊緣，也就是只有小泡泡會起來。在這期間必須用筷子在鍋裡繞圈圈，保持每顆蛋都一直翻來覆去。小泡泡狀態煮需要煮約６分半。
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６分半以後轉大火，盡量讓水在約７分鐘時滾開。接著再讓蛋大滾持續兩分鐘，直到計時器到９分鐘時關火，泡約１分鐘，不需要上蓋子。
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１０分鐘到了以後，整鍋拿到水龍頭底下沖冷水。熱水不要用倒的，以免蛋掉出來。直接把冷水灌進鍋子裡，等熱水都沖出來以後把水轉小，讓水能夠一直流動，沖約５分鐘。
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把蛋裝回原來的盒子，送進冰箱冷卻約半小時。之後在流動的冷水下剝蛋殼，剝好後用冷開水沖過就能放進醬汁裡浸泡了。浸泡時間約一天半才會入味。
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醬汁補充說明：我的醬汁版本是很簡單的，完全不用煮，全部倒在一起就行！搞剛的當然可以準備任何滷汁來浸泡，但注意不要拿滷過東西的滷汁，一是有雜味，二是有油脂。日式冷麵醬汁要注意，是要用稀釋過的喔，照著瓶子背後的說明稀釋，鹹度是會稍微鹹一點的。醬油主要是上色，可用老抽替代。冷開水是調整鹹度用的，視個人口味增減。味醂是甜度，不喜歡甜的可以少加一點。
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浸泡容器挑選：在家裡做不太可能弄一大缸醬汁去泡糖心蛋，所以很容易泡不均勻。一般最常見可能就會用塑膠袋，但是除了有塑化劑的考量以外，其實塑膠袋泡也不見得均勻到哪裡。所以我選用耐熱塑膠的長型冷水壺。這種容器耐熱滿高的不用怕塑化劑被溶出來，而且也有玻璃的冷水壺可以挑選。重點來了，請選用有附杯狀的茶葉濾網的冷水壺，這個可以把蛋壓在醬汁以下，這樣就不會有蛋泡不到醬汁了。
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糖心蛋斷面秀的斷面秀，蛋黃膏是不是好誘人啊！
小撇步
糖心蛋的煮法是我剛好研究出來的，希望大家會喜歡蛋黃膏啊～
