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食材
高筋麵粉
125g
低筋麵粉
125g
3g
細砂糖
10g
無鹽奶油
100g
蛋黃
10g
鮮奶
30g
蘋果醋
5g
  • 1
    材料👆🏻
  • 2
    將高筋麵粉、低筋麵粉、鹽、細砂糖、奶油依序放入攪拌缸。
  • 3
    用低速攪拌呈砂粒狀。
  • 4
    加入蛋黃。
  • 5
    分次加入鮮奶及蘋果醋,每次倒入液體的流速不能太慢。 *如果想要軟一點,可以再加10g左右的鮮奶慢慢調整。
  • 6
  • 7
    將麵團裝入塑膠袋中,壓到厚度約1cm的長方形,以方便切割。壓完的麵團表面應該呈現不均勻的狀態。
  • 8
    放入冷藏鬆弛2-3小時,再取出進行捏製。
小撇步

*甜派派皮材料中的蘋果醋,作用在於減少派皮麵團的筋性,也可以用蘭姆酒或少許檸檬汁替代。
*甜派派皮以鮮奶取代水,來增加派皮的奶香味。

2018/01/10 發表 1,284 瀏覽
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