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柒
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甜派派皮

甜派派皮
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食材

步驟

  • 材料👆🏻

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  • 將高筋麵粉、低筋麵粉、鹽、細砂糖、奶油依序放入攪拌缸。

    將高筋麵粉、低筋麵粉、鹽、細砂糖、奶油依序放入攪拌缸。

  • 用低速攪拌呈砂粒狀。

    用低速攪拌呈砂粒狀。

  • 加入蛋黃。

    加入蛋黃。

  • 分次加入鮮奶及蘋果醋,每次倒入液體的流速不能太慢。
*如果想要軟一點,可以再加10g左右的鮮奶慢慢調整。

    分次加入鮮奶及蘋果醋,每次倒入液體的流速不能太慢。 *如果想要軟一點,可以再加10g左右的鮮奶慢慢調整。

  • 將麵團裝入塑膠袋中,壓到厚度約1cm的長方形,以方便切割。壓完的麵團表面應該呈現不均勻的狀態。

    將麵團裝入塑膠袋中,壓到厚度約1cm的長方形,以方便切割。壓完的麵團表面應該呈現不均勻的狀態。

  • 放入冷藏鬆弛2-3小時,再取出進行捏製。

    放入冷藏鬆弛2-3小時,再取出進行捏製。

小撇步

*甜派派皮材料中的蘋果醋,作用在於減少派皮麵團的筋性,也可以用蘭姆酒或少許檸檬汁替代。
*甜派派皮以鮮奶取代水,來增加派皮的奶香味。

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