甜派派皮
甜派派皮
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食材
高筋麵粉
125g
低筋麵粉
125g
鹽
3g
細砂糖
10g
無鹽奶油
100g
蛋黃
10g
鮮奶
30g
蘋果醋
5g
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1材料👆🏻 -
2將高筋麵粉、低筋麵粉、鹽、細砂糖、奶油依序放入攪拌缸。
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3用低速攪拌呈砂粒狀。
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4加入蛋黃。
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5分次加入鮮奶及蘋果醋，每次倒入液體的流速不能太慢。 *如果想要軟一點，可以再加10g左右的鮮奶慢慢調整。
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6
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7將麵團裝入塑膠袋中，壓到厚度約1cm的長方形，以方便切割。壓完的麵團表面應該呈現不均勻的狀態。
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8放入冷藏鬆弛2-3小時，再取出進行捏製。
小撇步
*甜派派皮材料中的蘋果醋，作用在於減少派皮麵團的筋性，也可以用蘭姆酒或少許檸檬汁替代。
*甜派派皮以鮮奶取代水，來增加派皮的奶香味。