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蛋白質先炒6~7分熟取出。
再炒不易熟的7~8分熟取出。
倒飯加熱炒散,加炒過的料,最後加易出水易熟食材。
全程熱鍋中大火。
幸運可有金黃鍋巴。
沒力氣可用雙手兩支湯匙拌炒。
炒過才知外面賣的油有多少?

食材
適量
鹹蛋
1
1
絞肉
少許
醬油
少許
辣椒
少許
洋蔥
1顆
紅羅蔔
適量
高麗菜
幾葉
隔夜飯
適量
小番茄
幾顆
芹菜葉
適量
  • 1
    絞肉加醬油辣椒抓醃。(依個人喜好可加酒或胡椒、薑等) 鹹蛋、洋蔥、紅蘿蔔、高麗菜、芹菜葉切丁備用。(鹹蛋、洋蔥另外各分開裝) 小番茄對半切。
  • 2
    熱鍋倒油,油熱下鹹蛋拌炒至冒泡有香味。 倒入打好蛋液,與鹹蛋快速拌炒,蛋全凝固即可起鍋,放一旁備用。 滑亮嫩蛋狀態,勿炒過老。(已經很好吃的一道菜)
  • 3
    倒入醃好絞肉快速拌炒,炒至沒血紅,粉紅即可起鍋備用。
  • 4
    倒入洋蔥蓋鍋蓋快熟,半透開蓋加紅蘿蔔高麗菜翻炒,再蓋蓋。 大致軟熟取出備用。
  • 5
    熱鍋加油,倒入飯拌炒(壓散拌不要剁),團塊都散開後,加入鹹蛋蛋拌炒,加入嫩肉拌炒,加入熱菜拌炒,最後加番茄與芹菜葉拌炒。 炒至有香味飯粒分明即可。(試吃飯粒有Q度)
  • 6
    起過後,關火刮鍋巴。
  • 7
    (與本料理無關) 春天吃綠補肝,夏天吃紅補心,秋天吃黃補脾,入冬吃白補肺,深冬吃黑補腎。
小撇步

怕飯拌不開鍋要熱油要多,飯下去再加油就來不及了。
多試幾次就知道油要加多少了!加油!

2018/01/09 發表 2,219 瀏覽
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