鹹蛋 蛋 炒飯
描述
蛋白質先炒6~7分熟取出。
再炒不易熟的７～８分熟取出。
倒飯加熱炒散，加炒過的料，最後加易出水易熟食材。
全程熱鍋中大火。
幸運可有金黃鍋巴。
沒力氣可用雙手兩支湯匙拌炒。
炒過才知外面賣的油有多少？
步驟
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絞肉加醬油辣椒抓醃。（依個人喜好可加酒或胡椒、薑等） 鹹蛋、洋蔥、紅蘿蔔、高麗菜、芹菜葉切丁備用。（鹹蛋、洋蔥另外各分開裝） 小番茄對半切。
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熱鍋倒油，油熱下鹹蛋拌炒至冒泡有香味。 倒入打好蛋液，與鹹蛋快速拌炒，蛋全凝固即可起鍋，放一旁備用。 滑亮嫩蛋狀態，勿炒過老。（已經很好吃的一道菜）
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倒入醃好絞肉快速拌炒，炒至沒血紅，粉紅即可起鍋備用。
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熱鍋加油，倒入飯拌炒（壓散拌不要剁），團塊都散開後，加入鹹蛋蛋拌炒，加入嫩肉拌炒，加入熱菜拌炒，最後加番茄與芹菜葉拌炒。 炒至有香味飯粒分明即可。（試吃飯粒有Ｑ度）
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起過後，關火刮鍋巴。
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（與本料理無關） 春天吃綠補肝，夏天吃紅補心，秋天吃黃補脾，入冬吃白補肺，深冬吃黑補腎。
小撇步
怕飯拌不開鍋要熱油要多，飯下去再加油就來不及了。
多試幾次就知道油要加多少了！加油！
