銅鑼燒（無泡打粉）-餅皮
描述
銅鑼燒的餅皮，喜歡鬆軟帶Q的口感，小孩喜歡，外頭買的大多有加泡打粉，才有鬆軟的口感，但吃了胃總是不舒服，用海棉蛋糕的做法，讓粉類多加一些，試了幾次，覺得滿好的，重點是蛋黃糊攪拌跟麵糊煎的時間，來控制口感，多練習幾次會抓到手感的
份量
時間
食材
步驟
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分蛋-蛋黃與蛋白分2盆，蛋白盆要注意不能有水或油，要乾淨的（我有試過盆子裡有水，真的打不起來）。蛋黃盆裡再放入油，蜂蜜，味霖，醬油。
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蛋黃乳化-蛋黃盆裡的材料用打蛋器打到有點變白色，然後加入牛奶，攪拌均勻。
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蛋黃糊-乳化的蛋黃加牛奶成液狀後，加入篩過的面粉（要分2次加，不然拌不開），拌到粉都看不見，再用刮刀拌均勻（不要過度攪拌，麵粉出筋後，口感會變硬，也不能攪拌不夠，會成粉球）
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蛋黃糊-倒ㄧ半麵粉攪拌均勻的濃稠度。
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蛋黃糊-拌到看不到麵粉時，就可用刮刀來攪拌均勻（還是要再說一次，不要過度攪拌，剛好就好，如果攪拌不均勻也是不行的，建議新手可多拌幾下，拌均勻會比沒拌勻來的好，口感硬會比吃到一球一球的麵球來的好......個人淺見）
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蛋黃糊-完成的樣子，會是濃稠狀，帶一點光澤，完成的蛋黃糊要蓋上保鮮膜或蓋子，以防表面變乾（會影響到整個的濕度及烤出來成品的口感），然後放著。
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蛋白霜-蛋白打到發大泡泡時加1/3的糖及檸檬汁（檸檬汁除了香氣外，裡面鹼性的物質可以跟蛋白質結合，讓蛋白霜固化，就不容易消泡）。
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蛋白霜-蛋白打到變白時，再加1/3的糖。
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蛋白霜-蛋白打到整鍋變白，蛋白霜開始變濃稠時，加1/3的糖，糖分三次可以讓蛋白在打發時更綿密，一次下去也行，蛋白霜會沒哪麼澎，蛋白霜加糖是為了維持蛋白霜的澎度，讓蛋白霜不易消泡。
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蛋白霜-蛋白霜打到有打蛋器拉起來是有彎勾就停（濕性發泡），然後打蛋器用人工的方式打大約一分鍾，這樣可讓大泡消除，蛋白霜更綿密，這樣蛋白霜就完成了。（也可以打到乾性發泡，煎起來的餅皮會變很鬆軟，我比較偏愛軟中帶Q的口感）
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混合-蛋白霜和蛋黃糊混合，在混合前先熱鍋，鍋子需要是不沾鍋（我會上一層薄薄的油），然後 熱烤箱150度C(我是先煎後烤，比較快，也可以都用煎鍋煎，因為餅皮是有點厚度的，要讓裡面完全乾，是需要ㄧ點時間），我是用裱花袋把麵糊弄到鍋裡的（用湯匙我控制不好），裱花袋也準備好。
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混合-取1/3的蛋白霜倒入蛋黃糊，用切拌的方式攪拌均勻，這個動作是為了讓2個濃度不同的液體能相互融合的比較好，我也有試過把蛋黃糊直接倒到蛋白霜裡，就需要攪拌的比較久，的確會比消泡，但是消泡總比拌不均勻來的好，只是沒哪麼鬆軟而已，不用擔心。
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混合-1/3的蛋白霜與蛋黃糊混合的差不多了，就可將成品倒到蛋白霜盆裡。（不用混的非常均勻，差不多就可，等下還要繼攪拌）
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混合-要重的倒倒輕的東西裡，不然重的東西都會在底下，要一直往上撈。
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混合-混合到整鍋的顏色都均勻，就是好了，成品是有光澤的濃稠狀液體。
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煎皮-單面煎3-4分鍾（要看火大小，不一定），反面煎3分鍾，起鍋，反面朝上，進烤箱烤5分鍾，裡面有烤乾就好，就完成囉，等放涼，我會在夾餡之前在餅皮包餡的那側刷一點蜂蜜水，讓餅皮的濕度好一點，不然會過乾（也可不用，看個人喜愛）。
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成品-成品大約直徑6-7公分，可作24個左右，放到隔天吃比較好吃，餅皮會變有濕度的Q彈鬆軟。
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成品
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成品-我沒有放冰箱（冬天的時候），可室溫放.....三天左右吧......沒放過很久，因為不多，很快就被吃掉了。
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成品-隔天拿出來吃的樣子。
小撇步
蛋白盆裡不能有水
