蔥開煨麵 小紅莓 322 食譜 1,246 粉絲 追蹤 87 說讚 跟著做 留言 讚收藏 江浙口味。「蔥」即青蔥；「開」則是開陽（蝦米），以此兩種簡單基本的食材，卻能料理出一碗好吃的不得了的麵！ 食材 蒽 5支 蝦米（開陽） 35g 高湯 700ml 水 適量 蠔油 1大匙 紹興酒 1小匙 塩 1/2小匙 糖 1/2小匙 胡椒粉 適量 細麵條 2-3人份 蒽洗淨稍拭乾水分切大段 蝦米泡熱水20分鐘 熱油鍋爆香蔥段，小心會有點油爆 將蔥段油爆至焦黃且香氣四溢 下蝦米繼續炒香 倒入溫熱的高湯，並視需要調整加熱水 湯煮開之後開始調味 加一大匙蠔油 熗一點紹興酒 加塩、糖、胡椒粉，試嚐湯頭，自行微調出平衡的味道 下細麵條至湯中 煨麵一個重點就是將生麵條直接下在熱湯中，讓麵條的澱粉在湯中形成有點糊糊的效果 將麵條煮至軟爛 這裹顧及家人的營養，因此多加了青江菜及蝦仁，美味絲毫不減！ 2018/01/26 發表 1,144 瀏覽
