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江浙口味。「蔥」即青蔥;「開」則是開陽(蝦米),以此兩種簡單基本的食材,卻能料理出一碗好吃的不得了的麵!

食材
5支
蝦米(開陽)
35g
高湯
700ml
適量
蠔油
1大匙
紹興酒
1小匙
1/2小匙
1/2小匙
胡椒粉
適量
細麵條
2-3人份
  • 1
    蒽洗淨稍拭乾水分切大段 蝦米泡熱水20分鐘
  • 2
    熱油鍋爆香蔥段,小心會有點油爆
  • 3
    將蔥段油爆至焦黃且香氣四溢
  • 4
    下蝦米繼續炒香
  • 5
    倒入溫熱的高湯,並視需要調整加熱水
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  • 6
    湯煮開之後開始調味 加一大匙蠔油
  • 7
    熗一點紹興酒 加塩、糖、胡椒粉,試嚐湯頭,自行微調出平衡的味道
  • 8
    下細麵條至湯中 煨麵一個重點就是將生麵條直接下在熱湯中,讓麵條的澱粉在湯中形成有點糊糊的效果 將麵條煮至軟爛
  • 9
    這裹顧及家人的營養,因此多加了青江菜及蝦仁,美味絲毫不減!
2018/01/26 發表 429 瀏覽
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