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小紅莓
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蔥開煨麵

蔥開煨麵

描述

江浙口味。「蔥」即青蔥;「開」則是開陽(蝦米),以此兩種簡單基本的食材,卻能料理出一碗好吃的不得了的麵!

91 說讚

食材

步驟

  • 蒽洗淨稍拭乾水分切大段
蝦米泡熱水20分鐘

    蒽洗淨稍拭乾水分切大段 蝦米泡熱水20分鐘

  • 熱油鍋爆香蔥段,小心會有點油爆

    熱油鍋爆香段,小心會有點油爆

  • 將蔥段油爆至焦黃且香氣四溢

    段油爆至焦黃且香氣四溢

  • 下蝦米繼續炒香

    下蝦米繼續炒香

  • 倒入溫熱的高湯,並視需要調整加熱水

    倒入溫熱的高湯,並視需要調整加熱水

  • 湯煮開之後開始調味
加一大匙蠔油

    湯煮開之後開始調味 加一大匙蠔油

  • 熗一點紹興酒
加塩、糖、胡椒粉,試嚐湯頭,自行微調出平衡的味道

    熗一點紹興酒 加塩、糖、胡椒粉,試嚐湯頭,自行微調出平衡的味道

  • 下細麵條至湯中
煨麵一個重點就是將生麵條直接下在熱湯中,讓麵條的澱粉在湯中形成有點糊糊的效果
將麵條煮至軟爛

    下細麵條至湯中 煨麵一個重點就是將生麵條直接下在熱湯中,讓麵條的澱粉在湯中形成有點糊糊的效果 將麵條煮至軟爛

  • 這裹顧及家人的營養,因此多加了青江菜及蝦仁,美味絲毫不減!

    這裹顧及家人的營養,因此多加了青江菜及蝦仁,美味絲毫不減!

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小紅莓 378 食譜 2,697 粉絲

透過食譜、網路、電視自學做料理、玩烘焙,雖然不完美,但是卻有手做的溫度與對家人滿滿的愛♥️ 我的手作蛋糕堅持要有我的個性、我的態度!

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