蔥開煨麵
蔥開煨麵
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江浙口味。「蔥」即青蔥；「開」則是開陽（蝦米），以此兩種簡單基本的食材，卻能料理出一碗好吃的不得了的麵！
食材
蒽
5支
蝦米（開陽）
35g
高湯
700ml
水
適量
蠔油
1大匙
紹興酒
1小匙
塩
1/2小匙
糖
1/2小匙
胡椒粉
適量
細麵條
2-3人份
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1蒽洗淨稍拭乾水分切大段 蝦米泡熱水20分鐘 -
2熱油鍋爆香蔥段，小心會有點油爆
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3將蔥段油爆至焦黃且香氣四溢
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4下蝦米繼續炒香
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5倒入溫熱的高湯，並視需要調整加熱水
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6湯煮開之後開始調味 加一大匙蠔油
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7熗一點紹興酒 加塩、糖、胡椒粉，試嚐湯頭，自行微調出平衡的味道
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8下細麵條至湯中 煨麵一個重點就是將生麵條直接下在熱湯中，讓麵條的澱粉在湯中形成有點糊糊的效果 將麵條煮至軟爛
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9這裹顧及家人的營養，因此多加了青江菜及蝦仁，美味絲毫不減！
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