小紅莓 378 食譜 2,692 粉絲 追蹤 蔥開煨麵 描述 江浙口味。「蔥」即青蔥;「開」則是開陽(蝦米),以此兩種簡單基本的食材,卻能料理出一碗好吃的不得了的麵! 90 說讚 讚收藏分享分享FacebookLINE複製連結列印 食材 蒽 5支 蝦米(開陽) 35g 高湯 700ml 水 適量 蠔油 1大匙 紹興酒 1小匙 塩 1/2小匙 糖 1/2小匙 胡椒粉 適量 細麵條 2-3人份 步驟 蒽洗淨稍拭乾水分切大段 蝦米泡熱水20分鐘 熱油鍋爆香蔥段,小心會有點油爆 將蔥段油爆至焦黃且香氣四溢 下蝦米繼續炒香 倒入溫熱的高湯,並視需要調整加熱水 湯煮開之後開始調味 加一大匙蠔油 熗一點紹興酒 加塩、糖、胡椒粉,試嚐湯頭,自行微調出平衡的味道 下細麵條至湯中 煨麵一個重點就是將生麵條直接下在熱湯中,讓麵條的澱粉在湯中形成有點糊糊的效果 將麵條煮至軟爛 這裹顧及家人的營養,因此多加了青江菜及蝦仁,美味絲毫不減! 3,010 瀏覽 2018/01/26 發表