金沙雙薯雞丁

Feng  Lin
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地瓜、馬鈴薯與雞丁以煎取代炸,少油又省油,裹上鹹香的金沙與辛香料,香甜不膩口,越吃越順口,一個接著一個,讓人無法停下嘴呢!鹹香外酥內軟,美味可口,再來一盤都不嫌少!是配飯配家常(話)的好夥伴。
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份量
5 人份
時間
20 分鐘

食材

2顆
1條(約150g)
1條(約100g)
1顆
1-2根
2-3瓣
0.5-1條
醃料
1大匙
2/3茶匙
少許
調味料
少許
視需要
裹粉
3大匙
  • 1.準備食材,清理與清洗之。

    1.準備食材,清理與清洗之。

  • 2.雞肉以[醃料]醃漬20-30分鐘。

    2.雞肉以醃料醃漬20-30分鐘。

  • 3.地瓜、馬鈴薯切丁;青蔥切蔥花;蒜頭切末;辣椒切圓片;雞肉切丁;鹹蛋取蛋黃搗散。

    3.地瓜、馬鈴薯切丁;青蔥切蔥花;蒜頭切末;辣椒切圓片;雞肉切丁;鹹蛋取蛋黃搗散。

  • 4.起鍋,放入適量的油,放入地瓜、馬鈴薯。

    4.起鍋,放入適量的油,放入地瓜、馬鈴薯。

  • 5.翻炒煎至地瓜、馬鈴薯表面微微洽洽,以竹筷可穿透鬆綿即熟成,先關火。

    5.翻炒煎至地瓜、馬鈴薯表面微微洽洽,以竹筷可穿透鬆綿即熟成,先關火。

  • 6.熟成地瓜、馬鈴薯先起鍋備用。

    6.熟成地瓜、馬鈴薯先起鍋備用。

  • 7.備[裹粉],漿雞丁裹上一層薄粉,並拍除多餘的粉。

    7.備裹粉,漿雞丁裹上一層薄粉,並拍除多餘的粉。

  • 8.原鍋利用剩餘的油(若不足再補少許油),開小火,油熱後,逐一放入雞丁。

    8.原鍋利用剩餘的油(若不足再補少許油),開小火,油熱後,逐一放入雞丁。

  • 9.煎至雙面熟成金黃洽洽即可。

    9.煎至雙面熟成金黃洽洽即可。

  • 10.熟成雞丁先起鍋備用。

    10.熟成雞丁先起鍋備用。

  • 11.原鍋利用少許的油,加入蒜末、辣椒炒香。

    11.原鍋利用少許的油,加入蒜末、辣椒炒香。

  • 12.再加入鹹蛋黃,炒至起大量泡泡。

    12.再加入鹹蛋黃,炒至起大量泡泡。

  • 13.再加入熟成的地瓜、馬鈴、雞丁(步驟6.;步驟10.)與蔥花,及[調味料]翻拌均勻即可關火。

    13.再加入熟成的地瓜、馬鈴、雞丁(步驟6.;步驟10.)與蔥花,及調味料翻拌均勻即可關火。

  • 14.盛盤上桌。

    14.盛盤上桌。

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