枝竹羊腩煲

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枝竹羊腩煲,屬於中國八大菜系裡的粵菜系,這道菜最一開始是跟程安琪老師學的,後來稍微改變一點點變成自己版本。

寒冬進補,我覺得可以。

份量
6 人份
時間
120 分鐘
食材
帶骨羊肉切塊
1000g
腐竹
6支
荸薺(去皮)
12個
薑片
4-6片
大蒜
4-6粒
茼蒿菜
2-3把
煮羊肉料
米酒
2大匙
白蘿蔔
1條
3-5支
4-6片
八角
2粒
桂皮
2-3片
高湯
600cc
3-5杯
調味料
米酒
2大匙
蠔油
2.5大匙
醬油
2大匙
冰糖
2茶匙
胡椒粉
少許
看全部食材
  • 1
    鍋中放入高湯、薑片、米酒,煮滾後放入羊肉及煮羊肉料煮40分鐘左右。記得中途不時用細網撈出肉末湯渣 40分後把大蒜、蔥支撈出,確保湯底清澈,同時把羊肉取出
  • 2
    腐竹用油煎過,注意火候不要燒焦,泡熱水至軟化,然後切成段
  • 3
    用剛剛煎完腐竹的油爆香薑片,放入腐竹、荸薺、羊肉,淋下調味料拌炒
  • 4
    稍微拌炒後,全部一起加入羊肉湯燉煮,再燉煮個50分鐘左右。或是看個人感覺到羊肉軟爛、荸薺與蘿蔔上色即可。 (喜歡的也可以放入香菇)
  • 5
    上桌前放入茼蒿、蔥花就可以啦
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小撇步

1. 米酒也可以改為紹興,看個人喜好。

2. 腐竹不一定要煎炸過,但煎過整鍋會變非常香,看個人喜好。

3. 高湯不一定要羊高湯,豬高湯也可以,沒有高湯也可以用水代替。

4. 湯頭如果不夠濃郁,我會用蠔油、酒1 : 1 的比例調成調味料加入湯裡。

5. 天氣很冷,薑可以放多一點,喝起來很熱很爽。

大概就是這樣啦

除夕擺上桌,眾人驚喜的嘴臉,我覺得可以。

2018/01/05 發表 307 瀏覽
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