枝竹羊腩煲
描述
枝竹羊腩煲，屬於中國八大菜系裡的粵菜系，這道菜最一開始是跟程安琪老師學的，後來稍微改變一點點變成自己版本。
寒冬進補，我覺得可以。
份量
6
人份
時間
120
分鐘
食材
看全部食材
步驟
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鍋中放入高湯、薑片、米酒，煮滾後放入羊肉及煮羊肉料煮40分鐘左右。記得中途不時用細網撈出肉末湯渣 40分後把大蒜、蔥支撈出，確保湯底清澈，同時把羊肉取出
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腐竹用油煎過，注意火候不要燒焦，泡熱水至軟化，然後切成段
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稍微拌炒後，全部一起加入羊肉湯燉煮，再燉煮個50分鐘左右。或是看個人感覺到羊肉軟爛、荸薺與蘿蔔上色即可。 （喜歡的也可以放入香菇）
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上桌前放入茼蒿、蔥花就可以啦
小撇步
1. 米酒也可以改為紹興，看個人喜好。
2. 腐竹不一定要煎炸過，但煎過整鍋會變非常香，看個人喜好。
3. 高湯不一定要羊高湯，豬高湯也可以，沒有高湯也可以用水代替。
4. 湯頭如果不夠濃郁，我會用蠔油、酒1 : 1 的比例調成調味料加入湯裡。
5. 天氣很冷，薑可以放多一點，喝起來很熱很爽。
大概就是這樣啦
除夕擺上桌，眾人驚喜的嘴臉，我覺得可以。
