麻婆豆腐【龍息辣肉醬】

Miranda Teng
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描述

麻婆豆腐-是道簡單易上手料理,但是卻保有媽媽的傳香味。一疊麻婆辣肉醬,無論是白飯或麵,皆是萬用的搭配法。

食材

一盒
300g
3-4瓣
調味醬料
1大匙
1大匙
適量
其它

步驟

  • 將豆腐切成1cm長條狀、蒜頭切末、青蔥切末,待用。

    將豆腐切成1cm長條狀、蒜頭切末、青蔥切末,待用。

  • 超一油鍋,絞肉下鍋拌炒至泛白樣後,加入蒜末翻炒,接著下調味醬料拌炒出香氣,直至絞肉上色後加入水(淹過食材)烹煮至滾後,續加入豆腐微煮1-2分後,用鍋鏟將條狀豆腐切小塊再烹煮1-2分。

    超一油鍋,絞肉下鍋拌炒至泛白樣後,加入蒜末翻炒,接著下調味醬料拌炒出香氣,直至絞肉上色後加入水(淹過食材)烹煮至滾後,續加入豆腐微煮1-2分後,用鍋鏟將條狀豆腐切小塊再烹煮1-2分。

  • 取少許玉米粉加水拌合,於起鍋前快速加入少許於鍋中勾欠(邊倒邊拌,以免結塊),再灑上蔥花,即完成。

    取少許玉米粉加水拌合,於起鍋前快速加入少許於鍋中勾欠(邊倒邊拌,以免結塊),再灑上蔥花,即完成。

小撇步

※下玉米粉水時僅需些許,因起鍋後完成的麻婆豆腐會再更濃稠些。
※麻婆豆腐好吃的密訣在於醬料要拌炒過喲!
※因豆瓣醬本身即有鹹味及辣度,建議下醬油及辣醬時可依個人口味斟酌。

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