蝦仁炒米粉(海霧米粉)
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**台南蝦仁飯風味** 台南蝦仁飯是我去台南必吃的! 蝦子濃濃的風味融入米飯中和炒香蔥段蝦仁一入口! 讓我十分難忘懷! 在家嘴饞了~用米粉容易吸附醬汁特性,來變化台南蝦仁飯風味的海霧米粉! 一人也可以大滿足~~
份量
1
人份
時間
20
分鐘
食材
白蝦
10隻
米粉
一人份
大蒜
數瓣
洋蔥
少許
薑
3片
蔥段
數枝
蝦仁醃料
太白粉
1小匙
米酒
1小匙
醬料
鰹魚風味粉
1小匙
米酒
2小匙
味淋
2小匙
香菇素蠔油
2小匙
鹽/糖
少許
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1台南蝦仁飯用的是火燒蝦,因為取得方便我用了白蝦10隻,米粉先泡過水燒微剪一下,避免炒的過程中容易糾結一起,蔥切段,薑切片,洋蔥切絲 -
2蝦子部分: 1.去頭去殼留著備用 2.蝦仁去腸泥後用太白粉和米酒醃一下
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3少許的油先爆香 大蒜和薑片,在陸續把蝦頭和蝦殼一起煎香,(記得可以用鍋鏟把蝦頭擠壓出蝦醬出來)
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4再把 米酒/味淋/鰹魚風味粉/香菇素蠔油 一起下鍋炒香之後,在加入1杯水小火慢慢熬出美味蝦高湯~~~
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5等到蝦高湯慢慢濃縮之後,在把蝦湯瀝出來備用
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6因為台南風味比較甜,所以先炒洋蔥絲和蔥白段讓甜味釋放出來,在把蝦仁一起炒香
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7等到蝦仁轉紅後,在把泡水的米粉瀝乾擱進鍋中一起炒
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8米粉吸收了蔥油香之後,在把剛剛做的蝦高湯一起倒進來,轉小火翻炒讓米粉吸收醬汁味道,把蔥綠和 少許的鹽巴糖調味即可~~
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9這就是我印象中的台南風味~有蔥香和甜甜的鮮蝦風味,轉換成炒米粉!! 一點都不遜色呢~~~
