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口感有豐富層次的乾煸四季豆是許多人喜愛的一道料理!在家裡做這道菜,四季豆可以用半煎炸的方式完成,少掉一點油。加上香氣度極高的蝦米、冬菜、辛香料等拌炒,讓四季豆不再只是平凡的蔬菜,成為餐桌上亮眼的下飯菜!
※影片食譜:https://www.facebook.com/twnihao/videos/1807524799544637/

份量
4 人份
時間
45 分鐘
熱量
食材
四季豆
300公克
絞肉
100公克
蝦米
20公克
冬菜
20公克
薑末
1大匙
蒜末
1大匙
蔥末
3大匙
辣椒
少許
米酒
1小匙
醬油
1大匙
1小匙
泡蝦米的水
適量
  • 1
    四季豆洗淨之後,去除細絲,瀝乾備用。
  • 2
    蝦米以適量熱水泡軟。
  • 3
    將泡軟的蝦米取出切碎,泡蝦米的水不要倒掉。
  • 4
    市售冬菜鹹度不一,如果太鹹,用熱水燙一下去除過多的鹽分。
  • 5
    蔥、薑、蒜切細末;辣椒為增色用,可去籽後切細末。
  • 6
    鍋中備適量油,油約至插入筷子冒小泡泡的溫度後,放入四季豆,以半煎半炸的方式至喜歡的軟度,取出備用。
  • 7
    將鍋中多餘的油倒出,放入絞肉、米酒及薑末、蒜末、辣椒末炒香。
  • 8
    加入蝦米、冬菜拌炒,再下煸好的四季豆及醬油、糖調味,翻拌一下。
  • 9
    倒入泡蝦米的水,略為燜熟。
  • 10
    起鍋前加蔥花,拌炒均勻即可熄火。
小撇步

有些四季豆的細絲較老,建議不必完全去除乾淨,否則在油炸的過程中很容易裂開,豆子會跑出來,影響外觀。
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2017/12/29 發表 4,261 瀏覽
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