口感介於海綿蛋糕與磅蛋糕之間,不過甜、不膩口,檸檬香氣在嘴中散發出來,可常溫保存很適合冬天吃哦!

時間
120 分鐘
熱量
食材
6吋蛋糕模
1
蛋糕體
無鹽奶油
120g
蜂蜜
5g
檸檬汁
25g
全蛋(約200g~210)
4顆
細砂糖
90g
檸檬皮
1顆
低筋麵粉
140g
裝飾用檸檬糖霜
檸檬汁
30g
糖粉
150g
檸檬皮
1顆
  • 1
    備齊所有材料
  • 2
    烤模四周塗抹奶油後,鋪上與底部一樣大小的烘培紙。
  • 3
    鋼盆打入4顆全蛋,以打蛋器將蛋黃打破後加入細砂糖。隔水加熱至人體溫度(約37~40度,摸起來溫溫的即可)後,離開熱水開始打發全蛋。
  • 4
    打發至拉起打蛋器畫8不消失,加入檸檬汁再打幾下拌勻。
  • 5
    低筋麵粉分3次過篩至鋼盆,每加一次需以J字型手法由下往上撈起、輕柔拌勻避免消泡。檸檬皮在此步驟加入。
  • 6
    蜂蜜與無鹽奶油隔水加熱至奶油融化即可。隔著橡皮刮刀倒入麵糊,輕盈、快速拌勻。切記勿用力與攪拌過度!
  • 7
    倒入烤模,桌面墊上抹布輕敲2下震出大氣泡。以170~180度烤約30分。
  • 8
    出爐後,脫模倒扣放涼!
  • 9
    檸檬皮+糖粉先混合攪拌,藉由摩擦讓檸檬香氣釋放出來,再加入檸檬汁拌勻即可。
  • 10
    確定蛋糕體涼了之後,底部平整面為正面,由中間淋上檸檬糖霜讓糖霜自然流下即可。
  • 11
    緩緩流下,超療癒的~
小撇步

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2018/01/15 發表 2.1 萬 瀏覽
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討論共 12 則

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請問檸檬糖霜的內容是只有檸檬汁+糖粉?

a month ago
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作者回應

是的!

a month ago
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原來啊!謝謝我知道了,下次會伴勻

4 months ago
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請問為什麼我淋上檸檬霜之後吃起來有沙沙的

4 months ago
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作者回應

糖粉跟檸檬汁沒有攪拌均勻嗎?

4 months ago
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想問可用一般沙拉油嗎?

5 months ago
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作者回應

可以的!只是香氣與口感會稍有不同

5 months ago
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我想問這個天氣有影響嗎? 我冬天做都有發起來 夏天好像發不起來

7 months ago
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作者回應

那可能是蛋糊沒有充分打發,或者與低筋麵粉拌合的時後過度消泡了,以至於烤培後發不起來。下次拌合時注意不要拌過頭喔

7 months ago
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謝謝你的分享,小朋友很喜歡

9 months ago
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作者回應

真的很好吃

9 months ago
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請問檸檬皮使用什麼刮呢

10 months ago
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作者回應

我使用這支刨刀
美國品牌Microplane

10 months ago
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八吋應該就是所有的食材先➗六再✖️八就好啦

a year ago
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如果改做8吋的,請問配方該如何調整?感謝⋯

a year ago
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作者回應

改成8吋的話,份量*1.8,試看看!

a year ago
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感謝你的食譜分享,每個步驟都清楚明白,烤出來也蠻好的只是蛋糕體中間是硬的不蓬鬆,想請你指導是哪個步驟沒有做好讓蛋糕發不起來?

a year ago
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作者回應

蛋糕體硬的話,表示空氣都消失了。可能是拌合過程攪拌過度或用力導致消泡了。全蛋打發要確實打發到畫8不消失,接著在倒入奶油時拌合一定要非常小心,均勻就好不要一直拌喔。

a year ago