豆漿吐司

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這款豆漿吐司維持了麵包應有的筋度, 將蓮藕粉當成改良劑來使用, 使麵包增加了軟度和濕潤度, 吃起來非常接近市售吐司, 而且到了第二天吐司仍然柔軟不乾硬, 做成烤麵包更是香脆可口, 獲得好評!

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食材
高筋麵粉
2.5 杯
低筋麵粉
0.5 杯
蓮藕粉
1 大匙
楓糖
1.5 大匙
1 小匙
速發酵母 (1 包)
約7克
市售無糖豆漿
1/2 杯
1/2 杯
蔬菜油
2 大匙
無鹽奶油
1/2 大匙
  • 1
    把所有的乾粉混合均勻備用. 將豆漿和水混合, 微波30-45秒, 或直到變成溫豆漿, 加入楓糖攪拌均勻, 之後倒入速發酵母, 輕輕攪拌一下, 蓋上一張紙巾, 靜置5分鐘. (5分鐘後, 酵母會在豆漿上形成泡沫狀, 這表示酵母是活躍的狀態.)
  • 2
    將豆漿與發泡的酵母倒進攪拌盆, 分次加入麵粉(一次一杯, 等攪拌均勻了再慢慢加入下一杯), 在加入第一杯麵粉後, 加入鹽和1大匙的油, 攪勻後繼續加入剩下的麵粉
  • 3
    將麵粉揉成團, 此時麵團應該是非常柔軟, 還有些許乾粉在盆裡, 這時再加入1大匙的油, 將盆裡的乾粉揉進麵糰裡.
  • 4
    將麵團移到平台上, 像洗衣服般的搓揉麵團, 直到所有的粉粒消失, 表面光滑, 便可再次整成圓形, 放回盆中並蓋上保鮮膜, 讓麵團休息10分鐘.
  • 5
    將麵團整形至長方形, 從短邊將麵團緊緊地捲起,
  • 6
    最後將底部接縫捏緊, 然後放進塗了薄油的8in*4in*2in的烤皿中, 蓋上保鮮膜, 發酵45分鐘,此時將烤箱預熱至375度F或是190度C.
  • 7
    發酵完成後, 麵團會膨脹成原本的2倍大. 在放進烤箱前, 將奶油微波15秒或直到融化, 均勻刷在麵團表面.
  • 8
    將麵團放入烤箱烤約25-30分鐘, 或直到表面呈金黃色, 香噴噴的麵包就出爐了, 最後讓麵包在烤皿中冷卻5分鐘後, 移至架上直到完全冷卻, 便可切片享用.
贊助
小撇步

* 本食譜使用美式量杯, 量匙
* 如果家中的烤箱是傳統上下火的烤箱, 預熱溫度需要400度F或204度C,
烤的時間不變

2017/12/29 發表 1,013 瀏覽
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