紫米珍珠丸子 -大同電鍋版


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用大同電鍋所蒸出來的珍珠丸, 含水量較高, 所以糯米的口感偏軟, 也能保持肉丸子的水嫩度, 重點是免顧火, 一鍵搞定, 試試看吧!

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份量
7 人份
食材
長糯米
1 杯 (量米杯)
紫米
0.5 杯, 量米杯
豬絞肉 (1盒)
約450克
青蔥 (切成蔥花)
2 根
油蔥酥 (也可不加)
1 小匙
~~ 調味料 ~~
米酒
少許
醬油
1 大匙
醬油膏
1 大匙
0.5 小匙
1 小匙
薑粉
少許
白胡椒粉
少許
雞蛋
1 個
麻油/香油
適量
馬鈴薯粉/日式麵包粉
2 大匙
2 大匙
  • 1
    將長糯米和紫米洗淨, 泡水至少2小時以上. 把豬絞肉, 蔥花, 油蔥酥和所有的調味料攪拌均勻, 直到所有的醬汁被豬絞肉吸收, 並成黏稠狀, 醃約30分鐘.
  • 2
    倒掉泡糯米的水並用細篩網瀝乾水分.
  • 3
    將醃好的豬絞肉捏成肉丸, 在糯米堆中滾一下, 讓糯米均勻包覆在肉丸上. (找一個能放進大同電鍋的蒸鍋/蒸籠, 鋪一層餅乾紙在裡面, 將紫米肉丸子有空隙地排進鍋中.)
  • 4
    最後撒一點糯米在肉丸子之間, 把空隙填滿.
  • 5
    在大同電鍋的外鍋, 加2杯水(量米杯), 等煮飯鍵跳起來後, 續悶15分鐘, 或直到糯米熟透且肉丸子中心達到160度F 或72度c 即可.
小撇步

* 本食譜可做14個珍珠丸子

2017/12/27 發表 2,454 瀏覽
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