蒜香豬排
步驟
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1.準備食材，將里肌肉片(厚切1.5-2cm)清洗瀝去水份，蒜頭去膜，清洗乾淨，切末。
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2.將里肌肉片邊緣筋膜切兩刀做斷筋(炸時才不會捲曲)，並以打肉鎚或刀背向外緣輕鎚肉片(肉會較嫩不柴)。
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3.將里肌肉片加入所有的醃料，用手拌勻，並稍加抓捏數下。
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4.以保鮮盒或保鮮帶冷藏醃置至少2小時，（最好前一晚(日)準備）。
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5.準備適量的地瓜粉(先以少量為原則，不夠再補)，將醃漬好的肉放到地瓜粉上，以手輕壓，使其易沾附地瓜粉，將兩面沾裹好 (做要炸的片數(量)即可)。
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6.放著約2-3分鐘，使其反潮。
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7.起鍋，放入適量的食用油，開中火將油燒熱(160度C)或以竹筷放入油鍋，有細小大量的油泡即可放入豬排(1-3塊，不要放太多，油溫易快速降低易脫粉)。
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8.轉小火炸至表面呈金黃色即可。(起鍋前10秒可轉中火逼油一下再起鍋，關火)。
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9.起鍋以漏勺撈起瀝油或用紙巾吸附一下油脂，即可切塊或不切。
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10.盛盤，可依個人喜愛撒點胡椒(鹽)或喜愛的沾醬。
![3.將里肌肉片加入所有的[醃料]，用手拌勻，並稍加抓捏數下。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F1138342%2Fd4e2d785fdae4a06.jpg&width=800)
小撇步
1.豬排可依各家庭人口一次多醃漬(可用食譜2倍量)。
2.豬排以要吃多少炸多少(醃肉以密封盒冷藏可放2-3天)現炸最酥脆，香而美味。
