蒜香豬排


Feng  Lin
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帶著蒜味與酥香的豬排,熱熱的品嚐更酥嫩多汁,當零嘴點心或是菜餚丶豬排飯都很棒!

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食材
醃料
3-5大瓣
3大匙
3大匙
1茶匙
1茶匙
  • 1
    1.準備食材,將里肌肉片(厚切1.5-2cm)清洗瀝去水份,蒜頭去膜,清洗乾淨,切末。
  • 2
    2.將里肌肉片邊緣筋膜切兩刀做斷筋(炸時才不會捲曲),並以打肉鎚或刀背向外緣輕鎚肉片(肉會較嫩不柴)。
  • 3
    3.將里肌肉片加入所有的醃料,用手拌勻,並稍加抓捏數下。
  • 4
    4.以保鮮盒或保鮮帶冷藏醃置至少2小時,(最好前一晚(日)準備)。
  • 5
    5.準備適量的地瓜粉(先以少量為原則,不夠再補),將醃漬好的肉放到地瓜粉上,以手輕壓,使其易沾附地瓜粉,將兩面沾裹好 (做要炸的片數(量)即可)。
  • 6
    6.放著約2-3分鐘,使其反潮。
  • 7
    7.起鍋,放入適量的食用油,開中火將油燒熱(160度C)或以竹筷放入油鍋,有細小大量的油泡即可放入豬排(1-3塊,不要放太多,油溫易快速降低易脫粉)。
  • 8
    8.轉小火炸至表面呈金黃色即可。(起鍋前10秒可轉中火逼油一下再起鍋,關火)。
  • 9
    9.起鍋以漏勺撈起瀝油或用紙巾吸附一下油脂,即可切塊或不切。
  • 10
    10.盛盤,可依個人喜愛撒點胡椒(鹽)或喜愛的沾醬。
小撇步

1.豬排可依各家庭人口一次多醃漬(可用食譜2倍量)。
2.豬排以要吃多少炸多少(醃肉以密封盒冷藏可放2-3天)現炸最酥脆,香而美味。

2017/12/27 發表 6.9 萬 瀏覽
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討論

共 6 則
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  • 石宜慧
    石宜慧

    請問油炸的油都是用哪一家的呢? 葵花油可以炸嗎?

    Feng  Lin
    作者Feng Lin

    您好!
    我用的油品無固定品牌,您習慣的用油即可,炸油可選冒煙點高的油品,葵花油就是,可做油炸哦!

  • Catherline Liu
    Catherline Liu

    謝謝

    Feng  Lin
    作者Feng Lin

    不客氣喔!

  • Catherline Liu
    Catherline Liu

    請問要怎麼讓豬排吃起來軟嫩呢?

    Feng  Lin
    作者Feng Lin

    您好:
    1.肉要先拍過,破壞組織。
    2.醃料加點油,蛋液或太白粉或玉米粉...等。
    3.炸時不要炸過久(老).
    都可讓肉吃起來軟嫩。(可參考食譜步驟)

  • Riva Chou
    Riva Chou

    這總共花多少時間完成

    Feng  Lin
    作者Feng Lin

    您好!
    這需要醃漬時間(步驟4),炸與處理的時間很快,約10-15分鐘即可完成。

  • 君君
    君君

    謝謝~~

    Feng  Lin
    作者Feng Lin

    不客氣哦!

  • 君君
    君君

    你好~可以用雞胸肉取代嗎?謝謝~

    Feng  Lin
    作者Feng Lin

    您好!
    可以哦!

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