升級配方!鹽之花鹽可頌 *中種法*


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近幾年吹起了一股鹽可頌的風潮。外表看似不起眼的麵包卻有著愣人驚豔的內涵,烤熱熱的吃更能吃出不一樣的美味。鹽可頌的材料和作法一點都不煩瑣,在家裡也能做出超美味的料理!
詳細做法請見:
http://nessiek.pixnet.net/blog/post/117404373-鹽可頌
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份量
2 人份
時間
10 分鐘
食材
中種麵糰
高筋麵粉
70 g
牛奶
42 g
低糖酵母粉
1/4 茶匙
主麵糰
中種麵糰
全部
高筋麵粉
30 g
2 g
牛奶
30 g
無鹽奶油
4 g
內餡
有鹽奶油
40 g
  • 1
    準備好中種的材料
  • 2
    將全部的材料都倒進一個大碗裡,用手將麵團揉成團後續揉 3 分鐘(不需有薄膜、也不用非常光滑)
  • 3
    室溫發酵 1.5-2 小時(約 2-3 倍大)即為中種麵糰 發酵好的中種麵糰拔開來成類似蜂窩的組織,捏下去是軟綿的喔!
  • 4
    主麵糰: 將全部的材料(奶油除外)放入攪拌機中 以低速攪打 2 分鐘至成團 轉中速打 5 分鐘,此時的麵團稍有筋性,可拉出薄膜,但裂口不平滑 加入奶油,再以低速攪拌 2 分鐘 轉中速打約 4 分鐘
  • 5
    打好的麵團表面呈現光滑狀,且薄膜的裂口平滑
  • 6
    麵團表面呈現光滑狀,且薄膜的裂口平滑
  • 7
    平分成四等份(每份約 40 g),蓋上保鮮膜中間發酵 20 分鐘
  • 8
    將麵團搓成上圓下尖(右邊)後桿開,先將上面桿寬,然後用一手邊拉麵糰另一手邊桿,桿成長條狀(左圖)
  • 9
    翻面(光滑面朝下),將上端稍微拉寬一些
  • 10
    包入剛從冰箱取出的奶油,約 10 g
  • 11
    由上往下捲起,收口朝下,兩端黏緊
  • 12
    整形好的麵團上面噴灑一些水,室溫發酵 60 分鐘 (我做了兩個奶油餐包)
  • 13
    剩下十分鐘時開始預熱烤箱,上下火皆 200 °C 在表面撒上一些鹽之花(我沒有,所以我撒了一些現刨的帕瑪森起司取代)
  • 14
    入爐前再次噴灑水霧,這樣可以形成薄脆的外皮,烤 10-12 分鐘即可出爐
  • 15
    入爐前再次噴灑水霧,這樣可以形成薄脆的外皮,烤 10-12 分鐘即可出爐
  • 16
    底部因為有油滲出,所以在烘烤時有煎烤的效果
  • 17
    切開來不僅飄出陣陣香氣,空氣中除了奶油香還有起司香,而麵包體則是軟的不要不要的!
小撇步

*牛奶可用水或豆漿取代
*此配方不含糖,所以速發酵母或高糖酵母較不適合
*內餡若是無鹽奶油則可加一點鹽增加鹹味

2017/12/20 發表 2,972 瀏覽
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請問低糖酵母是什麼?可用一般酵母再加糖嗎?此配方可做幾顆呢

4 months ago
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作者回應

這個配方使用低糖酵母因為麵團完全不額外加糖!使用低糖酵母能讓發酵的效果更穩定。若使用一般的酵母,麵團可以加入約 10-15 g 的糖。此配方的麵團總重是 160 g,我分成四顆,每顆 40 g。

4 months ago
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請問4分之1茶匙大約是幾克?

9 months ago
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作者回應

大約 0.8 g 喔!

9 months ago
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好的(筆記筆記)非常感謝妳耐心回答😊

9 months ago
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作者回應

不客氣😄

9 months ago
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啊啊還有,請問沒有攪拌機可以用手嗎?

9 months ago
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作者回應

雙手萬能阿!當然可以,出點力,ㄧ樣能揉出薄膜。

9 months ago
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就是稍微有點甜味但不要過甜那種😂😂(我好囉唆。。不好意思麻煩妳了

9 months ago
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作者回應

不會不會,你儘管問😁10 - 15 g 的糖不會太甜,若裡面的奶油是有鹽的就會鹹鹹甜甜☺️

9 months ago
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鹽之花是什麼?

9 months ago
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作者回應

鹽之花是海鹽的一種,但是較爲高級,因為是鹽田最乾淨的結晶。它的形狀像花朵一樣美麗,鹹味醇厚但是帶點輕柔,因而取作「鹽之花」。

9 months ago
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請問可以自己加點糖嗎?大約要加多少?什麼步驟時加呢?

9 months ago
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作者回應

是想要像甜麵包(台式麵包)的感覺嗎?可以把中種麵團的低糖酵母換成高糖酵母,主麵團加入 10 - 15 g 的糖,其餘的材料和作法不變。

9 months ago