咖啡良伴-日式鹽可頌

愛生活小夫妻料理
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描述

可以使用攪拌器,也可以單純手揉的麵包!搭配發酵奶油,香噴噴的奶香味真的很完美

份量

6 人份

時間

180 分鐘

步驟

  • 將所有麵團乾性材料,攪拌均勻,加入水與牛奶,放入攪拌機,先以低速攪拌約5分鐘後,確認麵糰已經不黏鋼時,加入冷藏的奶油,再繼續進行攪拌。全程為15分鐘。

    將所有麵團乾性材料,攪拌均勻,加入水與牛奶,放入攪拌機,先以低速攪拌約5分鐘後,確認麵糰已經不黏鋼時,加入冷藏的奶油,再繼續進行攪拌。全程為15分鐘。

  • 約15分鐘後,麵糰會呈現光滑狀,並且以手壓不回彈,即可進行一次發酵

    約15分鐘後,麵糰會呈現光滑狀,並且以手壓不回彈,即可進行一次發酵

  • 發酵箱設定溫度35度,進行基礎發酵,發酵時間:夏天約20分鐘;冬天約30分鐘。

家裡若沒有發酵箱,可以將麵糰放在烤箱裡,旁邊放一盆熱水加溫加濕。

    發酵箱設定溫度35度,進行基礎發酵,發酵時間:夏天約20分鐘;冬天約30分鐘。 家裡若沒有發酵箱,可以將麵糰放在烤箱裡,旁邊放一盆熱水加溫加濕。

  • 基礎發酵後的麵團,只要不黏手,就不要撒過多的手粉(高筋麵粉),進行切割,每一個麵團的份量約為50克.分割後,再靜置約5分鐘。

    基礎發酵後的麵團,只要不黏手,就不要撒過多的手粉(高筋麵粉),進行切割,每一個麵團的份量約為50克.分割後,再靜置約5分鐘。

  • 再將麵團滾圓後,在作業台上用手掌心,壓成水滴狀

    再將麵團滾圓後,在作業台上用手掌心,壓成水滴狀

  • 將滾成水滴狀麵糰,再進行二次發酵鬆弛約15分鐘(主要是讓空氣再進去麵糰中,)以利延展。

    將滾成水滴狀麵糰,再進行二次發酵鬆弛約15分鐘(主要是讓空氣再進去麵糰中,)以利延展。

  • 手上這一些手粉,先用雙手將水滴狀的麵糰,協助他搓長,手先捏著水滴狀的尖端,再用擀麵棍從麵團的中間,往圓形端擀開,(請不要來回擀,同一個方向輕輕的推),再從中間往尖端推。

    手上這一些手粉,先用雙手將水滴狀的麵糰,協助他搓長,手先捏著水滴狀的尖端,再用擀麵棍從麵團的中間,往圓形端擀開,(請不要來回擀,同一個方向輕輕的推),再從中間往尖端推。

  • 長度約一個擀麵棍的長度。

    長度約一個擀麵棍的長度。

  • 在輕輕包上冷藏的有鹽奶油

    在輕輕包上冷藏的有鹽奶油

  • 在進行鬆弛30分鐘,會膨脹到1.5倍大

    在進行鬆弛30分鐘,會膨脹到1.5倍大

  • 要烤之前,在麵糰上面撒上開水、或刷上薄薄的牛奶,再撒上一些玫瑰鹽

    要烤之前,在麵糰上面撒上開水、或刷上薄薄的牛奶,再撒上一些玫瑰鹽

  • 我喜歡玫瑰鹽多一點

    我喜歡玫瑰鹽多一點

  • 預熱上下火200度,烤13-15分鐘

    預熱上下火200度,烤13-15分鐘

  • 烤的過程中包在中間的奶油會流出來,讓鹽可頌的底部呈現半油煎的狀態。

    烤的過程中包在中間的奶油會流出來,讓鹽可頌的底部呈現半油煎的狀態。

  • 這樣的鹽可頌,吃起來會更香、更酥。

    這樣的鹽可頌,吃起來會更香、更酥。

  • 完成

    完成

  • 搭配咖啡,這樣的早餐,非常舒適
!是一個成功率很高的麵包!

    搭配咖啡,這樣的早餐,非常舒適 !是一個成功率很高的麵包!

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