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運用豆腐乳當醬料,來拌炒食材,這樣食物可以裹覆上鹹香味,有別於一般紅燒的單純風味喔!
Viola料理師幸福餐桌
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*在家就能快速、簡單、輕鬆,用平凡食材做出餐廳最高人氣的家常菜!
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份量
4 人份
時間
30 分鐘
食材
鯊魚肉
300g
雞蛋豆腐
1盒
蔥(切段)
3支
蔥(切花)
2支
辣椒(切片)
1 支
薑(切片)
約20g
調味料
豆腐乳
1塊
米酒
2大匙
清水
2大匙
烏醋
1大匙
鯊魚處理
1小匙
米酒
1大匙
玉米粉
1大匙
  • 1
    準備食材1.鯊魚切塊,雞蛋豆腐切塊,兩個食材主要差不多大小即可。2.薑切片,辣椒切片。3.蔥切段,蔥白蔥綠分開(燒煮時加入)。4.蔥切花(最後裝飾用)
  • 2
    鯊魚用鹽,米酒抓醃一下,再撒上玉米粉,讓鯊魚表面沾覆薄薄的玉米粉,就先放著備用
  • 3
    準備一個平底鍋,鍋裡放入2大匙油,開中火加熱,鍋熱後,就把雞蛋豆腐放入,轉小火慢煎,讓雞蛋豆腐兩面金黃上色,就可以取出備用
  • 4
    利用剛剛的鍋子,把鯊魚放入,煎到表面熟成變色,不需要煎到金黃,就可以取出備用
  • 5
    煎好的食材都先放在盤上
  • 6
    把薑片,蔥白部份放入鍋中煸出香氣,加入混合好的調味料,煮滾。 *調味料要先放入容器中拌勻(豆腐乳,米酒,水,烏醋)
  • 7
    再放入豆腐,鯊魚混合拌炒,讓食材沾覆上醬汁,煮到醬汁有剩約1大匙的狀態,要有點醬汁,不用煮到收! *這裡如果可以用甩鍋的方式更能保持食材完整
  • 8
    最後加入蔥綠部份,快速翻炒就可以準備上桌 *蔥白蔥綠部份經過醬汁燒,配飯會很好吃喔~
  • 9
    上桌撒上蔥花跟辣椒,就可以囉~ *最後撒上蔥花跟辣椒主要是比較美觀,不想那麼麻煩此動作可以省略
小撇步

鯊魚簡單醃製一下,下去煎更能保持魚肉的嫩口感。
沒有鯊魚片用一般的魚片也是可以的。

2017/12/20 發表 754 瀏覽
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討論共 1 則

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請問可以用其他的魚嗎?

6 months ago
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作者回應

沒有鯊魚片用一般的魚片也是可以的。

6 months ago