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如何做出金黃不焦黑的豆腐, 有點小訣竅, 作法有兩種, 可選自己喜歡方式來烹調.

份量
8 人份
時間
45 分鐘
食材
蛋豆腐
2合
適量
辣椒
適量
調味料
粗黑胡椒粉
1小匙
1小匙
  • 1
    作法 1: - 蛋豆腐切約2 x 4cm 大小尺寸, 放在紙巾上面可吸收一點水分掉. 蔥切珠狀, 辣椒切細末. - 如果剛好有油鍋, 可將豆腐放下去炸一下定型, 有點呈現金黃即可. (這樣等會用煎的, 可縮短煎的時間).
  • 2
    蔥珠和辣椒末也下去炸一下撈起瀝油備用.
  • 3
    (炸過豆腐放在盤子上可先灑上粗黑胡椒粉及鹽巴)
  • 4
    另鍋少油, 但須鍋熱油熱時, 放炸過豆腐去煎一下即可. (炸過豆腐放在盤子上可先灑上粗黑胡椒粉及鹽巴)
  • 5
    在鍋中翻面時再灑上粗黑胡椒粉及鹽巴及蔥珠和辣椒末, 這樣就可起鍋享用.
  • 6
    成品可享用.
小撇步

作法 2 :熱鍋少油,讓油均勻分布鍋面上。 豆腐表面灑上少許太白粉,把豆腐下鍋煎,煎出豆香味,邊緣出現焦黃,表示底面已經煎好,可以翻面。 用鍋鏟輕輕翻面,或用漏杓來協助豆腐翻面,豆腐兩面煎好再灑上黑胡椒粉及鹽巴可先起鍋, 原鍋放少油將辛香料爆香一下, 再鋪在豆腐上面即可.

2017/12/20 發表 2,189 瀏覽
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