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椒麻辣油的美味在於香料……南北貨有乾燥朝天椒超級辣或乾燥大辣椒1包300g $45元~50元。

食材
肉桂條(桂皮)
一條
八角
一大匙
花椒粒
一大匙
辣椒粉
3大匙
葵花油
400g
  • 1
    辣椒粉放置大碗中備用。 燒適量油,放入香料,炸至香氣十足而不焦。 將香料沸油,濾網過篩倒入辣椒粉中,即可。 #喜辣者,再倒入冷油降溫,即可。
  • 2
    將辣椒粉先倒入器皿中,準備好過濾網子。
  • 3
    使用網子過濾……
  • 4
    桂皮八角花椒油,淋進辣椒粉(很燙,千萬注意安全)。
  • 5
    成品。
小撇步

■此為1瓶份量使用:一大匙朝天椒,二大匙大辣椒。
■油溫低,辣度高。反之則香氣重而不辣。

2017/12/30 發表 1,012 瀏覽
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