四川辣油
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椒麻辣油的美味在於香料……南北貨有乾燥朝天椒超級辣或乾燥大辣椒1包300g $45元~50元。
食材
肉桂條（桂皮）
一條
八角
一大匙
花椒粒
一大匙
辣椒粉
3大匙
葵花油
400g
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1辣椒粉放置大碗中備用。 燒適量油，放入香料，炸至香氣十足而不焦。 將香料沸油，濾網過篩倒入辣椒粉中，即可。 #喜辣者，再倒入冷油降溫，即可。 -
2將辣椒粉先倒入器皿中，準備好過濾網子。
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3使用網子過濾……
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4桂皮八角花椒油，淋進辣椒粉（很燙，千萬注意安全）。
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5成品。
小撇步
■此為1瓶份量使用：一大匙朝天椒，二大匙大辣椒。
■油溫低，辣度高。反之則香氣重而不辣。