聖誕糖霜餅乾

想要考驗自己的耐心嗎?推薦給真的很閒的人來嘗試看看~😂這個食譜的餅乾吃起來很酥鬆爽口,不會很甜,就算單吃也超好吃喔!

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食材
奶油餅乾麵團
無鹽奶油
100g
糖粉
40g
1個份
1g
低筋麵粉
220g
裝飾糖霜
蛋白粉
5g
溫開水
30g
糖粉
150g
色膏
適量
  • 1
    首先製作餅乾麵團,無鹽奶油和蛋都要事先退冰至室溫,將麵粉和糖粉(包含糖霜要用的)分別過篩1次。
  • 2
    無鹽奶油要軟化至手指輕壓即凹陷的程度。
  • 3
    奶油稍加拌軟後,加入糖粉用打蛋器攪拌均勻,然後加入鹽拌勻。
  • 4
    蛋液分2-3次慢慢加入用打蛋器拌勻,攪拌時剛開始會呈現豆花狀,耐心不斷地拌蛋液就會被吸收,而這期間最好能用刮刀將盆邊的奶油刮下,才能確保都有拌均勻。
  • 5
    低筋麵粉分2次篩入,用刮刀以切拌加略為按壓的方式,使麵團成型,或者在麵粉都加入後,用手抓成團,切記勿用力擠壓。
  • 6
    取一大張保鮮膜,將麵團放入包好,放入冰箱冷藏30分鐘。
  • 7
    麵團冷藏的時間,先準備調製糖霜,記得糖粉一定要先過篩!否則之後糖塊會卡在小小的洞口,還要處理很麻煩的!
  • 8
    將蛋白粉加上溫開水,攪拌至出現泡沫。 p.s. 也可以使用新鮮蛋白,步驟是將1顆份量的蛋白(不用加水)打出比粗泡更細緻一些的泡沫,加入3-5g檸檬汁繼續攪拌一下,然後一樣是分3次加入糖粉拌勻至柔滑充滿光澤。惟要注意蛋白做的糖霜的保存期限比較短,約3-5天。
  • 9
    分3次加入120g的糖粉,然後將糖霜分成兩份。
  • 10
    其中一份糖霜比較稀,滴落後約3-5秒後會融合攤平,適合做打底用,另外一份再繼續少量加入剩餘的糖粉(視情況添加),調製成攪拌後紋路清楚的程度,適合用來畫輪廓或作畫。注意調好的糖霜要罩著保鮮膜保濕,否則很容易乾掉結塊。
  • 11
    視需要用到的顏色,加入色膏、天然色粉或果醬調色,如果是色膏注意用量不用多,慢慢加入後,調製成想要的顏色,然後填入三明治袋或塑膠袋中。
  • 12
    麵團鬆弛時間結束後,從冰箱取出,放在兩張烘培紙或保鮮膜中間擀成約0.3公分的厚度。
  • 13
    麵皮連同烘培紙放入冷凍室5-10分,烤箱可以開始以180度預熱,取出麵皮用餅乾模沾一下麵粉,輕敲幾下去除多餘的粉,然後壓出形狀,放到舖好烤墊或烘培紙的烤盤上。剩餘的再融合成一團、擀平、冷凍再壓模,但注意勿過度或用力揉捏麵團。
  • 14
    放入已預熱的烤箱中層,以180度烤12-16分鐘,時間要看餅乾的大小,周圍開始出現金黃的顏色即可準備出爐喔!
  • 15
    烤好的餅乾要放在架上冷卻。
  • 16
    然後就是發揮創意的時間了!(其實更重要的是考驗耐心...😂)將調好色的糖霜袋剪出小口,要畫細線條口要小,填色則可以大一點,要注意糖霜放久了會沈澱,用之前先檢視揉壓均勻再用,袋口若有阻塞,可以將前端捏住,把尖端泡在溫水中,就可以軟化塞住的地方。
  • 17
    畫單色的其實也很漂亮喔~只是畫糖霜真的很費時間體力,眼睛也要一直專注,不過看到成果心中充滿欣慰~
  • 18
    要注意糖霜畫好以後擺遠一點,不然很容易就「灰到」一下它就毀了😭至少要讓糖霜乾燥12小時喔!或是開除濕機放在旁邊吹更好。
  • 19
    祝大家聖誕快樂~🎄🎅
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小撇步

▫️一次可以烤兩盤,一盤中層一盤中上層,時間到一半時兩盤換位置,同樣大小可以同時出爐。
▫️如果想做巧克力口味的,就將粉類比例改成麵粉200g+無糖純可可粉20g即可。
▫️餅乾會吸收糖霜的水份變的比較軟,如果希望口感非常酥鬆的話,可以在糖霜完全乾燥後,放入烤箱低溫90度烘烤1個小時。

2017/12/22 發表 7,972 瀏覽
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討論共 17 則

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謝謝 知道了

14 days ago
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請問為什麼糖霜沙沙的
糖粉無法全部融解?

15 days ago
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作者回應

可以酌量添加水份調整。

14 days ago
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謝謝你,我知道了!

a month ago
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我做糖霜,放久會分層是正常的嗎,而且稀稀的,是那個地方出錯呢?

a month ago
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作者回應

放久分層是正常的,重新拌勻即可。太稀表示糖粉量不夠~

a month ago
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我想問一下還沒用的糖霜餅乾大約可以放多久
可以在回烤嗎

4 months ago
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奶油多跟奶油少差在哪裡

5 months ago
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作者回應

建議你自己試試看~

5 months ago
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糖粉是用純糖粉跟糖粉差在哪裡

5 months ago
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作者回應

口感沒什麼差別~

5 months ago
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這個食譜差不多可以做幾片
奶油一定要那麼多嘛

5 months ago
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作者回應

數量依餅乾模大小不一定,餅乾本來就是高奶油量的。

5 months ago
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要怎樣才能讓麵團不會那麼黏

5 months ago
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作者回應

份量沒錯是不會黏的。

5 months ago
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所以擠完糖霜要放在空氣中12小時讓他乾燥?

5 months ago
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作者回應

沒錯,至少12小時,濕度高的時候可以開除濕,或是電風扇吹幫助乾燥。

5 months ago