聖誕節慶糖霜餅乾 (保證成功版)

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酥脆奶油香的餅乾透著美麗晶瑩珠光的糖霜
帶領你進入一年一度最美好的聖誕節
糖霜餅乾真的不難 試試看就知道了!
做一個送給心愛的人吧!
此配方我可做9X9cm形狀的餅乾約15片
(blog有更詳細的說明喔)
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食材

餅乾底
無鹽奶油 100g
糖粉 70g
1/4匙
全蛋蛋液 40g
低筋麵粉 200g
糖霜
Wilton蛋白粉 5g
糖粉 150g
溫水 30g
輔助器材
容器 數個
擠花袋 數個
口徑1S花嘴 數個
牙籤 數個
小湯匙 數個
糖珠裝飾 非必要
色膏 數個
  • 1將材料備好(圖片是兩份的材料)
  • 2奶油室溫軟化後與鹽一起打成乳霜狀打勻後加入糖粉打勻 (糖粉需過篩)
  • 3將蛋液分三次均勻打入直至看不見蛋液為止
  • 4低筋麵粉分次慢慢加入並且用刮刀切式刮盆底翻麵糰(麵粉須過篩)
  • 5用兩張烘焙紙夾住麵糰擀平厚度約0.5cm後放入冷凍室約20分鐘取出壓模 (看冰箱夠不夠冰,若20分鐘取出不夠硬可再延長冷凍的時間,麵體若硬較堅固 壓出來的輪廓會比較漂亮)
  • 6烤箱預熱10分鐘160度烤20分鐘後取出餅乾放涼 餅乾烤的時間也因烤箱與餅乾的厚度而異 若是餅乾太厚則需要多烤個10幾分鐘 可先取出一片吃吃看 若中心內層偏軟 就可以再烤一下 基本上如果厚度是做標準的0.5cm 通常都差不多20分鐘就可以烤出顏色金黃漂亮又酥脆的餅乾囉!
  • 7將蛋白粉與溫水混合至容器內打出泡後將糖粉120g分三次慢慢加入持續打到糖粉溶解(另外糖粉30g預留)
  • 8打到糖粉完全溶解後用攪拌器拉糖霜滴下去後4秒內會攤平 (這個就是軟質糖霜,適用於餅乾大面積打底) 糖粉越多糖霜的質地就越濃稠越硬,所以要慢慢加,介於100g~120g之間做拿捏
  • 9取出部份欲使用的軟質糖霜後,將剩下的30g糖粉慢慢視情況加入打勻,尖角會慢慢垂下的硬度(就是硬質糖霜可勾邊描繪或者黏貼糖珠使用)
  • 10選好喜愛的顏色之後將色膏一滴一滴慢慢加入糖霜調色
  • 11硬質糖霜裝入擠花袋、軟質糖霜裝容器
  • 12先用硬質糖霜勾勒邊框
  • 13用小湯匙取適量軟質糖霜做大面積打底,可用手輕晃餅乾,或用牙籤輔推幫助液體均勻流動,等糖霜底略乾五成,接著就可以自己畫上喜歡的圖案
  • 14正常糖霜都成功調製,底部的軟質糖霜約1個多小時可以乾燥完成 勾邊花紋的硬質糖霜約數分鐘可以全乾 另外,做好的糖霜餅乾,不需再另外進烤箱喔 完全乾的糖霜真的很漂亮 傾斜的角度看會透著晶亮的色澤 超。極。美!
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2016/12/19 發表 7.3 萬 瀏覽

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討論共 49 則

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我說的是沒有加色素 ,用可可粉 竹炭粉 草莓粉之類的 ,那份量要多少

1 天前
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作者回應

慢慢ㄧ點ㄧ點加至您需要的顏色質就可以了

7 小時前
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那麵團可以先做放冰箱嗎?可以放幾天?糖霜也可以嗎?幾天?

1 天前
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作者回應

麵糰可以用保鮮膜包起來放2-3天
糖霜保鮮膜包起來放冷藏一個禮拜

1 天前
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所以糖霜是要打硬一點嗎 ?
那如果用天然粉 ,份量要多少 ?

2 天前
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作者回應

?天然粉?不好意思我不知道您指的是?

1 天前
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請問若是改可可或咖啡 ,那麵粉的量要減嗎 ?

2 天前
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作者回應

不用減ㄛ

2 天前
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那麵粉那些比例要調整嗎

2 天前
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作者回應

不用哦

2 天前
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巧克力跟咖啡

2 天前
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作者回應

巧克力可以加無糖可可粉25~50g
咖啡粉25~50g 上下調整

2 天前
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如果餅乾做其他口味,可以改哪邊呢

2 天前
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作者回應

想改什麼口味呢

2 天前
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中筋麵粉可以嗎

2 天前
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作者回應

做餅乾的話,最好用低筋麵粉哦

2 天前
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1.請問全蛋蛋液是指整顆蛋嗎?
2.一顆就50幾g了這樣沒關係嗎?

2 天前
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作者回應

1.全蛋蛋液是指蛋白+蛋黃整顆蛋
2.稍微多一點點的克數是沒關係的唷

2 天前
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妳好 餅乾底的糖分可以減少幾g
因為糖霜本身就很甜了 想減少餅乾底的糖粉><

2 天前
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作者回應

您好,減到40g試試看,因為完全不甜也不好吃哦

2 天前