聖誕節慶糖霜餅乾 (保證成功版)

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酥脆奶油香的餅乾透著美麗晶瑩珠光的糖霜
帶領你進入一年一度最美好的聖誕節
糖霜餅乾真的不難 試試看就知道了!
做一個送給心愛的人吧!
此配方我可做9X9cm形狀的餅乾約15片
(blog有更詳細的說明、影音喔)
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食材
餅乾底
無鹽奶油
100g
糖粉
70g
1/4匙
全蛋蛋液
40g
低筋麵粉
200g
糖霜
Wilton蛋白粉
5g
糖粉
150g
溫水
30g
輔助器材
容器
數個
擠花袋
數個
口徑1S花嘴
數個
牙籤
數個
小湯匙
數個
糖珠裝飾
非必要
色膏
數個
  • 1
    將材料備好(圖片是兩份的材料)
  • 2
    奶油室溫軟化後與鹽一起打成乳霜狀打勻後加入糖粉打勻 (糖粉需過篩)
  • 3
    將蛋液分三次均勻打入直至看不見蛋液為止
  • 4
    低筋麵粉分次慢慢加入並且用刮刀切式刮盆底翻麵糰(麵粉須過篩)
  • 5
    用兩張烘焙紙夾住麵糰擀平厚度約0.5cm後放入冷凍室約20分鐘取出壓模 (看冰箱夠不夠冰,若20分鐘取出不夠硬可再延長冷凍的時間,麵體若硬較堅固 壓出來的輪廓會比較漂亮)
  • 6
    烤箱預熱10分鐘160度烤20分鐘後取出餅乾放涼 餅乾烤的時間也因烤箱與餅乾的厚度而異 若是餅乾太厚則需要多烤個10幾分鐘 可先取出一片吃吃看 若中心內層偏軟 就可以再烤一下 基本上如果厚度是做標準的0.5cm 通常都差不多20分鐘就可以烤出顏色金黃漂亮又酥脆的餅乾囉!
  • 7
    將蛋白粉與溫水混合至容器內打出泡後將糖粉120g分三次慢慢加入持續打到糖粉溶解(另外糖粉30g預留)
  • 8
    打到糖粉完全溶解後用攪拌器拉糖霜滴下去後4秒內會攤平 (這個就是軟質糖霜,適用於餅乾大面積打底) 糖粉越多糖霜的質地就越濃稠越硬,所以要慢慢加,介於100g~120g之間做拿捏
  • 9
    取出部份欲使用的軟質糖霜後,將剩下的30g糖粉慢慢視情況加入打勻,尖角會慢慢垂下的硬度(就是硬質糖霜可勾邊描繪或者黏貼糖珠使用)
  • 10
    選好喜愛的顏色之後將色膏一滴一滴慢慢加入糖霜調色
  • 11
    硬質糖霜裝入擠花袋、軟質糖霜裝容器
  • 12
    先用硬質糖霜勾勒邊框
  • 13
    用小湯匙取適量軟質糖霜做大面積打底,可用手輕晃餅乾,或用牙籤輔推幫助液體均勻流動,等糖霜底略乾五成,接著就可以自己畫上喜歡的圖案
  • 14
    正常糖霜都成功調製,底部的軟質糖霜約1個多小時可以乾燥完成 勾邊花紋的硬質糖霜約數分鐘可以全乾 另外,做好的糖霜餅乾,不需再另外進烤箱喔 完全乾的糖霜真的很漂亮 傾斜的角度看會透著晶亮的色澤 超。極。美!
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2016/12/19 發表 9.1 萬 瀏覽
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討論共 63 則

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好的 謝謝你

14 days ago
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請問糖霜沙沙的
為什麼糖粉完全無法融化?

16 days ago
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作者回應

糖粉要分次慢慢加入喔

15 days ago
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請問放入冰箱要冰到什麼硬度

5 months ago
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作者回應

也不用太硬哦,不然壓模會壓不下去。
稍硬就可以了,主要是為了讓壓出來的型銳利完美。

5 months ago
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請問蛋白粉的5g,可以調好大概多少量?若我要很多顏色是都要各5g的量嗎

5 months ago
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作者回應

嗯⋯這個量有點難界定耶,因為每次區分的顏色量都不同😂
這樣說好了.
以我這份食譜做出的餅乾片數是夠用的
不曉得這樣是否有解答到😆
如果你要很多顏色的話,就先看你的顏色要用在哪裡.大面積打底通常要比較多.

5 months ago
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您好!請問可否用金桶奶油,分量需要加減嗎?因金桶奶油比較軟身,謝謝!

6 months ago
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作者回應

可以唷!
先不減量試試☺️

5 months ago
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請問有什麼方法可以讓糖霜快點乾嗎

6 months ago
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作者回應

可放電扇在旁邊吹,或者開除濕機在旁邊幫助乾燥

6 months ago
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一份可以做多少

6 months ago
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作者回應

上面有寫哦,9x9大小的餅乾15片

6 months ago
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請問考是用上下火嗎還是

6 months ago
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作者回應

視個人烤箱而定哦,溫度平均即可

6 months ago
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我的全蛋跟奶油攪散怎麼攪都像豆花一樣我就加麵粉了,結果加起來麵團變軟軟的不能壓膜,只能另外用擠的做,請問該怎麼辦

6 months ago
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作者回應

蛋液要分次慢慢加哦,攪拌均勻才再加攪拌。那您把麵糰放冷凍讓它稍為硬ㄧ些再拿出來桿平。

6 months ago
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請問蛋白粉可以用蛋白代替嗎?
份量需要多少?

6 months ago