聖誕節慶糖霜餅乾 (保證成功版)

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酥脆奶油香的餅乾透著美麗晶瑩珠光的糖霜
帶領你進入一年一度最美好的聖誕節
糖霜餅乾真的不難 試試看就知道了!
做一個送給心愛的人吧!
(blog有更詳細的說明喔)
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食材

餅乾底
無鹽奶油 100g
糖粉 70g
1/4匙
全蛋蛋液 40g
低筋麵粉 200g
糖霜
Wilton蛋白粉 5g
糖粉 150g
溫水 30g
輔助器材
容器 數個
擠花袋 數個
口徑1S花嘴 數個
牙籤 數個
小湯匙 數個
糖珠裝飾 非必要
色膏 數個
  • 1 將材料備好(圖片是兩份的材料)
  • 2 奶油室溫軟化後與鹽一起打成乳霜狀打勻後加入糖粉打勻 (糖粉需過篩)
  • 3 將蛋液分三次均勻打入直至看不見蛋液為止
  • 4 低筋麵粉分次慢慢加入並且用刮刀切式刮盆底翻麵糰(麵粉須過篩)
  • 5 用兩張烘焙紙夾住麵糰擀平厚度約0.5cm後放入冷凍室約20分鐘取出壓模 (看冰箱夠不夠冰,若20分鐘取出不夠硬可再延長冷凍的時間,餅乾若硬較堅固 壓出來的輪廓會比較漂亮)
  • 6 烤箱預熱10分鐘160度烤20分鐘後取出餅乾放涼 餅乾烤的時間也因烤箱與餅乾的厚度而異 若是餅乾太厚則需要多烤個10幾分鐘 可先取出一片吃吃看 若中心內層偏軟 就可以再烤一下 基本上如果厚度是做標準的0.5cm 通常都差不多20分鐘就可以烤出顏色金黃漂亮又酥脆的餅乾囉!
  • 7 將蛋白粉與溫水混合至容器內打出泡後將糖粉120g分三次慢慢加入持續打到糖粉溶解(另外糖粉30g預留)
  • 8 打到糖粉完全溶解後用攪拌器拉糖霜滴下去後4秒內會攤平 (這個就是軟質糖霜,適用於大面積打底) 糖粉越多糖霜的質地就越濃稠越硬,所以要慢慢加,介於100g~120g之間做拿捏
  • 9 將剩下的30g糖粉慢慢視情況加入打勻,尖角會慢慢垂下的硬度(就是硬質糖霜可勾邊描繪或者黏貼糖珠使用)
  • 10 選好喜愛的顏色之後將色膏一滴一滴慢慢加入糖霜調色
  • 11 硬質糖霜裝入擠花袋、軟質糖霜裝容器
  • 12 先用硬質糖霜勾勒邊框
  • 13 用小湯匙取適量軟質糖霜做大面積打底,可用手輕晃餅乾,或用牙籤輔推幫助液體均勻流動,等糖霜底略乾五成,接著就可以自己畫上喜歡的圖案
  • 14 正常糖霜都成功調製,底部的軟質糖霜約1個多小時可以乾燥完成 勾邊花紋的硬質糖霜約數分鐘可以全乾 另外,做好的糖霜餅乾,不需再另外進烤箱喔 完全乾的糖霜真的很漂亮 傾斜的角度看會透著晶亮的色澤 超。極。美!
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2016/12/19 發表 6.1 萬 瀏覽

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討論共 45 則

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如果餅乾底可放多久

20 天前
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作者回應

可以密封在盒子裡儲藏,但最好別太久以致影響口感喔,最多放一個禮拜由佳。

20 天前
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請問妳前面材料的份量 是一份的量嗎?

3 個月前
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作者回應

您好,請問您是問餅乾嗎?
若是,材料份量資料是ㄧ份沒錯喔
而圖片中是使用兩份的量下去做.

3 個月前
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餅乾在室內溫度讓它乾就可以嗎?

3 個月前
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作者回應

新年快樂您好,是的沒錯唷.
ㄧ般勾邊數分鐘會乾,底部大面積約1小時多可以乾透.

3 個月前
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午安!版版好!請問可以先壓圖案出來,等需要時在烤嗎?

3 個月前
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作者回應

哈囉!午安您好!您是指先壓模嗎?
也可以喔,壓完以後完整放入盒裝冰冷凍庫收藏喔,不過不建議放太久以免影響餅乾的口感喔😁

3 個月前
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你好~請問剩下的糖霜有什麼保存方式嗎?

3 個月前
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作者回應

您好,密封包好以後放冰箱約可放ㄧ個月喔😁

3 個月前
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請問糖粉是哪種呢?

3 個月前
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作者回應

糖粉,是ㄧ種精細糖,特點是不返潮、不吸濕、並具有一定黏度,是一般糖精度的幾倍到幾十倍唷。烘焙店可以買到,就是做蛋糕、餅乾使用的糖粉喔。

3 個月前
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請問糖粉可以改用細砂糖嗎?謝謝

3 個月前
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作者回應

晚安您好,不行唷,ㄧ定要用純糖粉唷

3 個月前
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嗨!感謝你的分享~用你的方法做好成功唷😊

3 個月前
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作者回應

感謝您的喜歡😊

3 個月前
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你好~想請問初學者做成功度高嗎
我有點玻璃心😂😂

3 個月前
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作者回應

您好,若有照我說的方法試,應該不太會失敗唷,另外建議使用wilton的蛋白粉喔(比較穩定,成功率高)

3 個月前
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請問糖粉是指純糖粉嗎?還是一般有摻玉米澱粉的糖粉就可以?

3 個月前
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作者回應

晚安您好,純糖粉就可以囉

3 個月前