芋泥雪花糕 by戀戀家
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這道甜點的靈感來自宮廷點心-驢打滾，但身為芋頭迷的我，將它稍加變化一下，就成了這道視覺、味覺一樣冰涼的小點心！
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食材
芋頭
1顆
圓糯米
量米杯 1杯
水
量米杯 8分滿杯
椰絲
適量
白砂糖
50g
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1圓糯米洗淨用水泡約30分鐘後，電鍋內鍋放量米杯 8分滿杯水，外鍋放1杯將米煮熟，完成後再將糯米悶20分鐘，趁熱加入20g砂糖拌勻至糖溶化後，放涼備用。
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2芋頭切小塊再加電鍋外鍋加2杯水，再趁熱將芋頭壓加泥，再加入30g砂糖拌勻至糖溶化
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3將糯米飯上下各墊張保鮮膜，下再鋪張鋁箔紙，再將糯米飯桿平成約30X30大小
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4將糯米飯上保鮮膜移除，取200g芋頭泥捏成長條狀，再利用鋁箔紙將糯米飯包覆芋頭泥慢慢捲成長條狀
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5移至冰箱冷藏約1小時，要吃時在表面均勻撒上椰絲，用刀抹水，切成2.5公分寬就完成了
