鮮奶紅豆麵包

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用鮮奶取代水做成營養滿分的古早味紅豆麵包
一撥開奶香味十足紅豆超綿密~
令人難忘的好滋味

份量10人份以上 烹調時間120分鐘

食材

高筋麵粉 650克
牛奶 350克
細砂糖 125克
鹽巴 8克
蛋液 65克
乾酵母 10克
無鹽奶油 50克
紅豆餡 600克
  • 1所有食材混合均勻攪拌(除了奶油之外) 攪拌均勻後約15分鐘 加入奶油再一起攪拌7分鐘全程約共22分鐘 至食材融合,麵糰產生薄膜
  • 2將揉勻的麵糰發酵約50-60分脹至兩倍大
  • 3拿出分割三大條再切成每個約40克麵團揉圓中間發酵15分鐘
  • 4取出包入紅豆內餡(每顆20克內餡) 紅豆前一夜泡水備用, 隔天瀝乾水分放入電鍋中蒸熟後趁熱加入紅糖與無鹽奶油壓拌一下即可
  • 5最後發酵35分鐘
  • 6烤箱預熱~上下火200度烤12分鐘完成
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小撇步

此份量約可做30顆紅豆麵包
每家烤箱功率不同所以時間與溫度自行調整
鹽巴會影響麵糰筋性哦!
紅豆內餡可自製也可買現成的
出爐後可在表面抹一層無鹽奶油增加亮度喔
沒吃完可用保鮮膜包好直接冷凍保存 隔天麵包表面噴水直接入烤箱再烘烤即可恢復口感
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2017/12/16 發表 1,031 瀏覽

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