低糖地瓜蛋糕卷

Betty Chiu
19 食譜 20 粉絲

時間

45 分鐘

食材

地瓜內餡
蛋黃糊
4個
35g
45cc
10g

步驟

  • 1.地瓜洗淨去皮切成片入電鍋蒸熟 2.地瓜趁熱加入糖壓成泥放涼備用

  • 水和油一起入鍋中加熱至乳化即可,(不要過熱以免油爆)加入過篩麵粉和奶粉一同拌勻,待涼一點加入蛋黃攪拌即成蛋黃糊

  • 冰蛋白打至起泡加入1/3糖和醋,繼續攪打至泛白再加剩餘的糖,再繼續打發至蛋白紋路明顯打蛋器拿起蛋白霜成錐狀不滴落即可

  • 取1/3蛋白霜與蛋黃糊拌勻,再倒至剩餘蛋白霜中輕拌均勻

  • 烤箱預熱160℃ 長烤盤舖上烘培紙倒入拌好的蛋糕糊,表面刮平震出空氣入烤箱烘烤25分鐘

  • 將烘烤好的蛋糕取出放涼後,取另一張烘焙紙蓋在上面倒扣,取下內層黏在蛋糕的烘培紙,蛋糕用刀在靠近身體這邊輕劃三刀,抹上準備好的地瓜餡即可由內往外捲成壽司狀即可

    將烘烤好的蛋糕取出放涼後,取另一張烘焙紙蓋在上面倒扣,取下內層黏在蛋糕的烘培紙,蛋糕用刀在靠近身體這邊輕劃三刀,抹上準備好的地瓜餡即可由內往外捲成壽司狀即可

小撇步

*捲好的蛋糕捲不要急著切放一下讓蛋糕定型再切
*地瓜若甜度夠10的糖可不加,想要地瓜餡滑順可加少量鮮奶油

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