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時間
45 分鐘
熱量
食材
地瓜內餡
手掌大地瓜
2條
細砂糖
10g
蛋白霜
蛋白
4顆
細砂糖
35g
檸檬汁或醋(不加也可以)
適量
蛋黃糊
蛋黃
4個
植物油
35g
45cc
低筋麵粉
40g
奶粉
10g
  • 1
    1.地瓜洗淨去皮切成片入電鍋蒸熟 2.地瓜趁熱加入糖壓成泥放涼備用
  • 2
    水和油一起入鍋中加熱至乳化即可,(不要過熱以免油爆)加入過篩麵粉和奶粉一同拌勻,待涼一點加入蛋黃攪拌即成蛋黃糊
  • 3
    冰蛋白打至起泡加入1/3糖和醋,繼續攪打至泛白再加剩餘的糖,再繼續打發至蛋白紋路明顯打蛋器拿起蛋白霜成錐狀不滴落即可
  • 4
    取1/3蛋白霜與蛋黃糊拌勻,再倒至剩餘蛋白霜中輕拌均勻
  • 5
    烤箱預熱160℃ 長烤盤舖上烘培紙倒入拌好的蛋糕糊,表面刮平震出空氣入烤箱烘烤25分鐘
  • 6
    將烘烤好的蛋糕取出放涼後,取另一張烘焙紙蓋在上面倒扣,取下內層黏在蛋糕的烘培紙,蛋糕用刀在靠近身體這邊輕劃三刀,抹上準備好的地瓜餡即可由內往外捲成壽司狀即可
小撇步

*捲好的蛋糕捲不要急著切放一下讓蛋糕定型再切
*地瓜若甜度夠10的糖可不加,想要地瓜餡滑順可加少量鮮奶油

2017/12/08 發表 1,887 瀏覽
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請問用什麼尺寸的烤盤

5 months ago