番紅花蔬菜烤飯&蕃茄冷湯
描述
米飯中加入滿滿蔬菜，盡可能納入五行蔬菜，將一天的蔬菜營養一次補足。吸飽雞高湯的米飯風味十足，加上醃橄欖與酸豆提味，彌補了無肉蔬食料理在味覺上的層次，番紅花點染出的金黃色澤，使得這道料理更顯華美豐富，是非常適合端上桌宴客款待親友的健康料理。餐前搭配番茄冷湯，研究指出，每天吃兩顆番茄(約300克)，就可以滿足體內1天維生素C的需求，只要掌握食材份量就能簡單調理出一杯美味的番茄冷湯，快來試試吧！
- 已參加：家的味道大不同 創意東西方年菜
份量
2
人份
熱量
食材
番紅花蔬菜烤飯
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1/2茶匙
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450ml
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1茶匙
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1/2顆
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1杯
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60g
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1/2顆
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1/2顆
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6小株
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100g
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1/2包
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1條
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10顆
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1/2茶匙
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1/2茶匙
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適量
看全部食材
步驟
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【番紅花蔬菜烤飯】：洋蔥切丁、大蒜切碎、小蕃茄對切、紅椒與青椒、蘑菇切片、茄子滾刀切成適口大小、鴻禧菇切除根部、五穀米洗淨瀝乾備用。
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高湯先取200ml加熱煮滾，熄火加入番紅花浸泡備用。 （茹素的朋友可以素高湯取代雞高湯）
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加入五穀米拌炒至米粒呈半透明，倒入浸泡番紅花的高湯與剩餘高湯。
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加入鹽、胡椒調味，加蓋小火悶煮25分鐘。
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熄火後撒上少許切碎巴西利即可。
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【蕃茄冷湯】：牛蕃茄、洋蔥、紅酒醋、橄欖油、鹽用果汁機打勻，注入湯杯中，滴幾滴冷壓初榨橄欖油（份量外），並撒上紅甜椒碎與新鮮切碎巴西利即可飲用。
小撇步
▲營養師專欄▲
牛番茄相較於小番茄，同重量下含有較少的碳水化合物與較多的纖維素，因此營養上歸類於蔬菜類。番茄冷湯不經過加熱處理，保留番茄內的維生素C不被破壞而經人體吸收！烤飯選用全榖根莖類的五穀米，增加膳食纖維的攝取，有助維持血糖恆定及調控血膽固醇的代謝，搭配滿滿的蔬菜攝取，健康滿分!
約500大卡/一人份
