蘿蔔香菇雞湯
蘿蔔香菇雞湯
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加了雞胗的蘿蔔湯底, 讓香菇雞湯有了更濃郁的風味, 也可因此縮短烹煮的時間, 使雞腿仍然軟嫩不乾澀!
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份量
8
人份
食材
雞腿
10-12 隻
雞胗
1 盒
香菇 (泡開)
8-10 朵
白蘿蔔
1/2 根
薑
1 小塊
~~ 調味料 ~~
米酒
少許
鹽
適量
-
1燒一鍋熱水, 川燙白蘿蔔和雞胗, 撈起後過冷水, 放進湯鍋中. 將泡開的香菇切成4等份, 連同香菇水和薑一起放入湯鍋中, 並加水至6分滿, 用大火煮至沸騰. -
2在等的同時, 川燙雞腿, 水沸騰後, 關火浸泡約3分鐘, 將雞腿用冷水洗淨, 並泡在冷水中備用.
-
3在蘿蔔香菇湯底煮沸後, 撈除浮沫並加入雞腿, 等湯再度沸騰時, 加少許米酒, 轉小火, 加蓋(留一小縫)煮約45分鐘. 最後撈除多餘油脂並加鹽調味, 然後將鍋搬離火爐(鍋蓋仍留小縫)靜置約30分鐘, 即可享用.
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小撇步
* 最後要靜置30分鐘, 是為了讓食材的原汁融入湯中, 讓湯頭更具風味. (也可以省略此步驟.)