甑糕~那年花開月正圓明星食物


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有看那年花開月正圓的朋友們一定對戲裡瘋狂cue到的甑(讀作“鏡”)糕印象深刻,看戲裡形容得香甜黏糯,口水牛滿桌!
於是上網查了一下,原來這道陝西傳統小吃,做法並不難呢!
遵照百年老店做法臨摹一下,千千甑糕攤今晚也開張囉!👍

份量
5 人份
時間
90 分鐘
食材
長糯米
400g
紅棗
適量
金時紅豆
適量
白砂糖
2大匙
  • 1
    正宗做法是用芸豆,但我也買不到,就用金時大紅豆代替
  • 2
    紅豆、糯米先泡水一晚 沒想到紅豆變成大花豆!
  • 3
    紅棗泡開水,水留著
  • 4
    糯米瀝乾後放鍋裡開小火煮,邊煮邊慢慢加入紅棗水,乾了再加
  • 5
    煮至外表有點糊糊,但米仍然硬硬的
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  • 6
    切紅棗去籽(但刀工實在太差,就不去籽了)
  • 7
    鍋子抹油
  • 8
    先上一層紅棗、紅豆
  • 9
    鋪上糯米壓實
  • 10
    第二層鋪紅豆,然後再繼續鋪上糯米
  • 11
    最上層鋪上紅棗
  • 12
    多的紅豆塞一塞
  • 13
    倒入水,至鍋子傾斜30-40度時可以看到水(如圖畫圈處)
  • 14
    外鍋2杯水,蒸到跳起來後悶30分鐘
  • 15
    偷吃看看米有沒有Q軟,紅棗應該可以壓爛成泥
  • 16
    撒上糖,然後用1/3杯熱水把糖沖進飯裡,外鍋1杯水,再繼續蒸到電鍋跳起
  • 17
    把紅棗壓成泥,跟糯米融合在一起灰常好吃!
  • 18
  • 19
    後來吃起來覺得不夠甜,再多撒了糖在表面
2017/12/05 發表 2,680 瀏覽
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討論共 4 則

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糖可以在蒸的時候就加了嗎? 蒸完再加糖水會不會糊糊的

7 months ago
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作者回應

先加糖的話怕米蒸不透,這款糕點就是吃起來爛爛糊糊的哦!

7 months ago
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看起來好好吃耶 厲害

8 months ago
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作者回應

真的很好吃哦👍🏻

8 months ago
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太厲害了

9 months ago
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作者回應

其實不難哦!而且成品超~好~吃~

9 months ago
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好厲害!!
可是為什麼劇中的糕跟食譜的顏色不同呢?

10 months ago
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作者回應

我是看陝西攤販賣的試做,戲裡面要求畫面漂亮,紅棗是一整顆完整的,且米也白白的哦!可能就盡量不要蒸太透也不要把紅棗壓爛

10 months ago