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蛋豆腐軟嫩, 如何讓豆腐可吸取飽滿的醬汁, 關鍵在於先泡熱水, 再下去炸過或煎過至兩面金黃, 呈現外酥內軟即可容易吸取魚香醬汁., 再加上最後加入馬蹄丁和筍丁拌炒一下, 可保留口感脆度, 是道超級下飯家常菜.

份量
2 人份
時間
45 分鐘
食材
蛋豆腐
1盒
里肌肉
10公克
蒜頭
2粒
1支
馬蹄
2粒
筍丁
少許
調味料
辣豆瓣醬
1大匙
醬油膏
1小匙
1小匙
胡椒粉
少許
太白粉水
少許
  • 1
    蛋豆腐切成小正方塊泡熱水備用
  • 2
    配菜 : 里肌肉剁碎, 辣椒切小珠狀, 蒜頭切末, 蔥切珠花, 馬蹄切小丁狀, 筍切小丁狀備用.
  • 3
    起油鍋, 油熱放下豆腐炸兩面金黃撈起瀝油備用.
  • 4
    另鍋少油放入剁碎里肌肉, 辣椒, 蒜末及加入辣豆瓣拌炒至肉變色, 先調味加水 (適量) 煮滾再放入炸過蛋豆腐小心翻炒一下入味
  • 5
    灑上蔥花可起鍋.
  • 6
    成品盛盤可享用
小撇步

1. 蛋豆腐泡熱水, 保持一定的熱度, 撈起直接下油鍋, 不會讓油溫馬上下降, 這樣才可榨出皮酥脆內軟嫩口感. 但是操作時還是要小心油噴的問題.

2017/12/09 發表 867 瀏覽
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