可可煉乳麵包
食材
步驟
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準備中種材料
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把水、酵母和倒入高筋麵粉裡,攪拌均勻至無粉粒狀
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蓋上保鮮膜在室溫下30分後,放進冰箱冷藏13個小時左右(冷藏時間12~24小時內皆可使用)
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準備麵團的材料,無監奶油要先軟化
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除了奶油外,其他材料和中種都一起放進盆裡,牛奶慢慢加入揉搓
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麵團揉至不黏手,加入無鹽奶油,繼續揉麵團
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麵團揉到光滑.可拉出薄膜就可以,放進盆裡蓋上濕布,做第一次發酵
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約1小時左右,發酵至兩倍大
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取出麵團揉出空氣,分10等份,蓋上保鮮膜在靜置20分
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把麵團放進模具裡,我用6吋模具,多的麵團就放進4吋模具,蓋上濕布做第二次發酵(模具有先塗上一層的奶油,再撒上薄薄的麵粉,預防沾黏)
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約1小時左右發酵至兩倍大
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在麵團表面撒上少許低筋面粉
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放進已預熱到200度的烤箱,下層,烤8分後,溫度調至180度,再烤8分
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出爐後震出熱氣脫模,放至網架上晾涼
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手撕開動去~
小撇步
烤箱溫度和時間,依自家的脾氣的去調整.
