手工蛋卷/千層酥
描述
蛋捲其實很簡單，只是頗為耗時。但自家吃的也不用做太多。
我使用的是三箭的蛋捲模，但捲不好所以後來改用平折捲的方式，吃起來也別有風味。
另外也試了古早在西門町的臺北蛋捲的折法。
步驟
-
奶油軟化後，加入糖、鹽，攪拌均勻
-
蛋分顆加入攪拌好的奶油。 一次加入一顆，攪拌均勻後再加入下一顆。 一次加太多蛋會導致油水分離的狀態。
-
麵粉過篩，和拌好的奶油蛋糊混合均勻
-
用小湯匙舀麵糊放在蛋捲模上(蛋捲模要先預熱抹上一層油)
-
以中小火正面約15秒，反面15秒後，掀蓋觀察顏色，呈金黃即可開始捲
小撇步
如果蛋是一顆一顆加入分別攪拌，仍出現蛋花狀的奶油，就是油水分離。可以先加入部分麵粉攪拌後再繼續加蛋
