手工蛋卷/千層酥 分享傳送傳送列印 揚琴 4 食譜 14 粉絲 追蹤 80 說讚 跟著做 留言 讚收藏新增分類限12字新增分類新增分類完成 蛋捲其實很簡單，只是頗為耗時。但自家吃的也不用做太多。 我使用的是三箭的蛋捲模，但捲不好所以後來改用平折捲的方式，吃起來也別有風味。 另外也試了古早在西門町的臺北蛋捲的折法。 食材 奶油 240公克 糖 160公克 鹽 1又1/4小匙 蛋 7顆 低筋麵粉 250公克 1 奶油軟化後，加入糖、鹽，攪拌均勻 2 蛋分顆加入攪拌好的奶油。 一次加入一顆，攪拌均勻後再加入下一顆。 一次加太多蛋會導致油水分離的狀態。 3 麵粉過篩，和拌好的奶油蛋糊混合均勻 4 用小湯匙舀麵糊放在蛋捲模上(蛋捲模要先預熱抹上一層油) 5 以中小火正面約15秒，反面15秒後，掀蓋觀察顏色，呈金黃即可開始捲 小撇步 如果蛋是一顆一顆加入分別攪拌，仍出現蛋花狀的奶油，就是油水分離。可以先加入部分麵粉攪拌後再繼續加蛋 2017/12/04 發表 3,162 瀏覽
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