手工蛋卷/千層酥

揚琴的玩食記
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描述

蛋捲其實很簡單,只是頗為耗時。但自家吃的也不用做太多。
我使用的是三箭的蛋捲模,但捲不好所以後來改用平折捲的方式,吃起來也別有風味。
另外也試了古早在西門町的臺北蛋捲的折法。

食材

240公克
160公克
1又1/4小匙
7顆
250公克

步驟

  • 奶油軟化後,加入糖、鹽,攪拌均勻

  • 蛋分顆加入攪拌好的奶油。
一次加入一顆,攪拌均勻後再加入下一顆。
一次加太多蛋會導致油水分離的狀態。

    蛋分顆加入攪拌好的奶油。 一次加入一顆,攪拌均勻後再加入下一顆。 一次加太多蛋會導致油水分離的狀態。

  • 麵粉過篩,和拌好的奶油蛋糊混合均勻

    麵粉過篩,和拌好的奶油蛋糊混合均勻

  • 用小湯匙舀麵糊放在蛋捲模上(蛋捲模要先預熱抹上一層油)

    用小湯匙舀麵糊放在蛋捲模上(蛋捲模要先預熱抹上一層油)

  • 以中小火正面約15秒,反面15秒後,掀蓋觀察顏色,呈金黃即可開始捲

    以中小火正面約15秒,反面15秒後,掀蓋觀察顏色,呈金黃即可開始捲

小撇步

如果蛋是一顆一顆加入分別攪拌,仍出現蛋花狀的奶油,就是油水分離。可以先加入部分麵粉攪拌後再繼續加蛋

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