蛋白霜打發的方式《王室廚房》
描述
※材料為蛋白與細砂糖，份量依據您參考的食譜來準備。
※塔塔粉與檸檬汁擇一即可，但亦可都不添加，蛋白還是可以順利打發的。
時間
5
分鐘
步驟
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切記所有器具必須是乾淨的，不可殘留水份與油脂，亦不可摻有蛋黃。蛋白倒入盆中後，以攪拌器打至起粗泡的程度，再加入三分之一份量的細砂糖以及塔塔粉/檸檬汁，繼續攪打。(例如食譜寫打發蛋白需要30公克的細砂糖，那在這邊就是先加入10克。)
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打至變得綿密，提起攪拌器時會拉起很小的勾時，這樣的狀態是「濕性發泡」，如果食譜需要將蛋白打發至「乾性發泡」，那麼請再加入三分之一份量的細砂糖，繼續攪打。
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等到蛋白霜開始會留下攪拌器的痕跡、攪打時覺得有阻力時，再加入剩餘的細砂糖繼續攪打1分鐘即完成「乾性發泡」的蛋白霜。(濕性發泡的蛋白不會感到有阻力，但這邊的蛋白即便是電動攪拌機打，也會很有感，覺得蛋白變得很挺、有股小小的阻力。)
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乾性發泡的蛋白霜。
小撇步
※打發蛋白霜的方式不論是網路或是烘焙書籍都有相關介紹，可選擇自己順手的方式打發即可，不一定要依據本食譜的方式進行打發。
