[烘焙小技巧] 如何輕鬆打發蛋白霜

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烘焙蛋糕或塔,通常都需要打發蛋白霜Meringue,做法簡單,只需要謹記一些少秘訣,自然輕鬆打出幼滑蛋白霜喔!

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食材

蛋白 4顆
35克
  • 1 首先要用新鮮雞蛋,放在室溫,不可沾有蛋黃。預備清潔的打蛋器及大碗,沒有任何油份
  • 2 用打蛋器慢速先打發蛋白兩分鐘,會有泡沫出現
  • 3 然後下糖,改用中速打發一分鐘,泡沫會變少
  • 4 繼續以中速打發兩至三分鐘,蛋白開始呈乳霜狀
  • 5 最後以高速打發一至兩分鐘至呈蛋白霜,末端堅挺即成!
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小撇步

蛋白,糖或鹽份量可自行調整

打發時間亦要視乎打蛋器的馬力,我用的是450W, 需時六分鐘

2015/01/15 發表 3.8 萬 瀏覽

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討論共 2 則

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好的謝謝你

7 個月前
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請問有些食譜說要先用高速打到有泡泡最後再轉低速,而有些卻是相反,說要先低再高,想請問這是依照食材的特性嗎?還是兩者方式都可以呢?

8 個月前
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作者回應

其實兩種方法都沒有對錯, 由開始至結尾用高速也沒有問題

8 個月前