[蔓蔓廚房] 懷念的兒時乾炒米粉 Stir-Fry Rice Noodles

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記得小時候南部百貨公司的頂樓除了遊樂園,另外還有著玲瑯滿目的美食街攤位。當時選項雖然沒有現今的美食街多樣化,但印象最深刻,至今大多美食街仍會保有的就是那台式炒米粉配豬血湯! 一絲絲的米粉雖看似乾乾的,卻十分入味。你仍記得那簡單的美味嗎? 試試看吧!

食材

米粉 4捲
豬肉絲 100克
乾香菇 數朵
紅蘿蔔絲 1根
高麗菜 5大片
銀芽 2碗量
芹菜 2把
青蔥 2-3根
青蒜 2根
調味料
油蔥酥 1.5碗量
沙拉油 2大匙
薄鹽醬油 3大匙
日式鰹魚露 6大匙
少許
米酒 少許
  • 1 將欲炒的米粉用熱水泡約一小時,之後洗淨濾乾放涼(可放入冷藏)。
  • 2 將乾香菇泡水軟化,並將其香菇水保留。香菇與紅蘿蔔皆切成絲,高麗菜可用手撕成適當大小,而芹菜、青蔥及青蒜可以切成碎丁。
  • 3 將油蔥酥放入炒鍋內,並用沙拉油先油爆一會兒,加入豬肉絲、紅蘿蔔絲及香菇絲拌炒。同時可加入香菇水、薄鹽醬油、糖及米酒。
  • 4 當豬肉絲差不多熟時,再加入高麗菜拌炒一下到菜葉稍稍軟化。
  • 5 放入泡好的乾米粉稍作拌炒,放入銀芽及慢慢加入日式鰹魚露慢慢炒至調勻上色。
  • 6 最後加入芹菜、青蔥及青蒜碎丁,再約拌炒5分鐘即可。
  • 7 上桌前可視個人喜好添加香菜喔!
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小撇步

炒米粉最重要的秘訣就是:料要多於米粉! 所以是料炒米粉,而不是米粉炒料呦!

2012/07/16 發表 7,442 瀏覽

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