[蔓蔓廚房] 懷念的兒時乾炒米粉 Stir-Fry Rice Noodles


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記得小時候南部百貨公司的頂樓除了遊樂園,另外還有著玲瑯滿目的美食街攤位。當時選項雖然沒有現今的美食街多樣化,但印象最深刻,至今大多美食街仍會保有的就是那台式炒米粉配豬血湯! 一絲絲的米粉雖看似乾乾的,卻十分入味。你仍記得那簡單的美味嗎? 試試看吧!

食材
4捲
100克
數朵
5大片
2碗量
2把
2-3根
2根
調味料
1.5碗量
2大匙
3大匙
6大匙
少許
少許
  • 將欲炒的米粉用熱水泡約一小時,之後洗淨濾乾放涼(可放入冷藏)。

  • 將乾香菇泡水軟化,並將其香菇水保留。香菇與紅蘿蔔皆切成絲,高麗菜可用手撕成適當大小,而芹菜、青蔥及青蒜可以切成碎丁。

  • 將油蔥酥放入炒鍋內,並用沙拉油先油爆一會兒,加入豬肉絲、紅蘿蔔絲及香菇絲拌炒。同時可加入香菇水、薄鹽醬油、糖及米酒。

  • 當豬肉絲差不多熟時,再加入高麗菜拌炒一下到菜葉稍稍軟化。

  • 放入泡好的乾米粉稍作拌炒,放入銀芽及慢慢加入日式鰹魚露慢慢炒至調勻上色。

  • 最後加入芹菜、青蔥及青蒜碎丁,再約拌炒5分鐘即可。

  • 上桌前可視個人喜好添加香菜喔!

小撇步

炒米粉最重要的秘訣就是:料要多於米粉! 所以是料炒米粉,而不是米粉炒料呦!

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