冷藏法-糯米鮮奶吐司《小紅攪拌機》


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熱量
食材
高筋麵粉
260g
糯米粉
60g
奶粉
15g
速發酵母
3g
全蛋
1顆
砂糖
45g
2g
冰鮮奶
180cc
無鹽奶油
35g
  • 1
    材料如圖
  • 2
    除了奶油及鮮奶外 所有材料排放好 (擺放時鹽和酵母要間隔遠些 以免影響發酵)
  • 3
    打開攪拌攪拌均勻(15分) 途中邊攪拌邊放鮮奶(分次鮮奶放入)
  • 4
    打15分後
  • 5
    蓋上濕布放冰箱冷藏15分
  • 廣告
  • 6
    15分後取出放入奶油後 在放上攪拌機續攪
  • 7
    共計攪拌15分2次循環 (途中15分後停20分再續打以免麵糰過熱)
  • 8
    打30分後 盆中抹油放入打好麵糰
  • 9
    蓋上蓋子不密封 放置約40分後
  • 10
    麵糰發酵後
  • 11
    蓋上蓋子密封入冰箱冷藏12H
  • 12
    12H後取出回溫30分
  • 13
    回溫30分後取出後放於板上
  • 14
    拍平按壓排氣
  • 15
    滾圓
  • 16
    蓋上倒扣盆子約10分後
  • 17
    切割3等份後 滾圓 蓋上保鮮膜待15分
  • 18
    15分後將麵糰桿平後
  • 19
    桿成長條狀
  • 20
    由上而下捲起 轉90度擺放
  • 21
    蓋上保鮮膜約10分
  • 22
    10分後再桿平 續由上而下捲起
  • 23
    將麵糰放入吐司模具中 略將3糰按壓使之互相黏著 再於表面噴水後 入烤箱用發酵功能發酵
  • 24
    發酵置約8分滿後
  • 25
    入烤箱用180度烘烤約40分 (每10分將模具轉方向讓受熱均勻)
  • 26
    烤好後要確認是否有烤熟 可在烤模上噴水 看水份有迅速揮發掉 則表示有烤熟即可出爐
  • 27
    出爐後將烤模略為由上而下摔打下後 取出吐司放於架上放涼即可
小撇步

各廠牌烤箱溫度不同以自家烤箱為主

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2017/12/02 發表 1,578 瀏覽
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