冷藏法-糯米鮮奶吐司《小紅攪拌機》

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食材

高筋麵粉 260g
糯米粉 60g
奶粉 15g
速發酵母 3g
全蛋 1顆
砂糖 45g
2g
冰鮮奶 180cc
無鹽奶油 35g
  • 1材料如圖
  • 2除了奶油及鮮奶外 所有材料排放好 (擺放時鹽和酵母要間隔遠些 以免影響發酵)
  • 3打開攪拌攪拌均勻(15分) 途中邊攪拌邊放鮮奶(分次鮮奶放入)
  • 4打15分後
  • 5蓋上濕布放冰箱冷藏15分
  • 615分後取出放入奶油後 在放上攪拌機續攪
  • 7共計攪拌15分2次循環 (途中15分後停20分再續打以免麵糰過熱)
  • 8打30分後 盆中抹油放入打好麵糰
  • 9蓋上蓋子不密封 放置約40分後
  • 10麵糰發酵後
  • 11蓋上蓋子密封入冰箱冷藏12H
  • 1212H後取出回溫30分
  • 13回溫30分後取出後放於板上
  • 14拍平按壓排氣
  • 15滾圓
  • 16蓋上倒扣盆子約10分後
  • 17切割3等份後 滾圓 蓋上保鮮膜待15分
  • 1815分後將麵糰桿平後
  • 19桿成長條狀
  • 20由上而下捲起 轉90度擺放
  • 21蓋上保鮮膜約10分
  • 2210分後再桿平 續由上而下捲起
  • 23將麵糰放入吐司模具中 略將3糰按壓使之互相黏著 再於表面噴水後 入烤箱用發酵功能發酵
  • 24發酵置約8分滿後
  • 25入烤箱用180度烘烤約40分 (每10分將模具轉方向讓受熱均勻)
  • 26烤好後要確認是否有烤熟 可在烤模上噴水 看水份有迅速揮發掉 則表示有烤熟即可出爐
  • 27出爐後將烤模略為由上而下摔打下後 取出吐司放於架上放涼即可
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小撇步

各廠牌烤箱溫度不同以自家烤箱為主

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2017/12/02 發表 1,274 瀏覽

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