蜜香熔岩起司蛋糕

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快來試試超簡單又好美味的爆漿起司蛋糕吧!多了蜜香提味,出爐時滿房子的鹹甜香味,頂部金黃岩燒、搭配側邊酥脆的外殼,刀叉輕輕劃開起司邪惡的爆漿畫面絕對讓你無法抵抗!

份量
4 人份
時間
45 分鐘
食材
無鹽奶油
65g
卡夫起司片
70g(3.5片)
低筋麵粉
35g
起司粉(可略)
5g
白砂糖
40g
花蜜
10g
全蛋
一顆
蛋黃
一顆
0.2~0.4g
頂層岩燒
動物性鮮奶油
10g
花蜜(選自己喜歡的蜜香)
10g
無鹽奶油
10g
0.2g(ㄧ小搓)
卡夫起司片
10g(0.5片)
  • 1
    先把材料準備好,奶油切小塊、起司也撕成小片(比較好融),模型也先塗好一層薄油
  • 2
    起司片口味可依自己喜好的而更改,但每款鹹度奶香味不同,要記得試一下味道!(這種每片是20g)所以剛好會使用到四片,其中一片切對半就差不多10g不用量了😄
  • 3
    先把主體材料中的奶油、起司放鍋中隔水加熱,奶油開始融後再加入砂糖,把三者拌勻(水溫大概60度就好,太燙可以離火一下再放回來)
  • 4
    步驟3的材料均勻後再慢慢將蛋黃和全蛋倒進來繼續攪拌均勻(蛋進來的時候要注意鍋裡溫度不要太高,然後要趕快拌,不然蛋容易結粒)
  • 5
    這時候就可以篩入麵粉,然後輕輕拌勻,(這時候不要用攪的了,麵粉才不會出筋);接著把起司粉和花蜜也拌近來後,麵糊就完成了!平均倒入各烤模八九分滿~
  • 6
    裝好麵糊的烤模放冷凍櫃冰20min, 烤箱開始預熱220度C; 同時,我們來製作蜜香岩燒頂層的淋醬,一樣隔水把鮮奶油、起司片、奶油都丟到鍋子開始攪,份量小融很快,均勻就關火,鹽和花蜜倒入拌勻,鍋子繼續泡著熱水保溫就好
  • 7
    等待時間差不多後,把麵糊拿出,檢查表面呈現固狀了,就把做好的淋醬用湯匙大概的淋”薄薄一層”,就可以送入烤箱了
  • 8
    烤大概7min後,就可以出爐囉!出爐後架上放兩分鐘頂層自然回縮後,就可以用牙籤繞一圈脫模了。 [補充]烤模薄的烤7min大概是半熟狀態,喜歡全熟的可以烤十分鐘,中間會像蜂巢蛋糕那種軟Q口感,也好吃喔😋
  • 9
    另外補充一個烤全熟需要注意的: 如果會拉長烤培時間的,因為頂層的淋醬在後面幾分鐘,表面結皮開始膨起後會上色很快,要稍微遮一下,但遮的錫箔紙不能被膨起的頂層碰到,否則出爐後頂層會沾黏,雖然不影響味道,但賣相就不好了🤣 所以建議就用深一點的模,然後麵糊一樣倒一個車輪餅厚度就好,上色差不多就趕快蓋!
  • 10
    最後近拍烤成功的脆皮側邊後爆漿畫面,開動吧!!(小心燙口)😍
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小撇步

1. 烤箱預熱溫度一定要夠熱,就像好吃的炸物要外酥內軟油溫很重要
2. 麵糊主體加鹽是為了用鹹味提味,可以跟花蜜的甜味相輔相成的恰到好處,所以鹽的用量要根據起司鹹度稍稍改變喔
3. 麵糊另外加了起司粉是因為喜歡多一種不同風味的起司,讓味覺更多點層次
4. 淋醬還有剩不要浪費,拿厚片吐司沾表面,加點黑胡椒、義式香料,烤出金黃色澤一樣美味

2017/12/01 發表 813 瀏覽
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