口水雞(無油料理.不煎炸)

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口水雞是四川名菜之一,對於"口水雞"的由來,可算眾說紛紜,有說法是口水雞裡的花椒會讓人嘴巴麻到不由自主流口水,亦有另一說法是口水雞叫人回味無窮,想起也會流口水。
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份量6人份 烹調時間20分鐘

食材

醬油 1大匙
油膏 1大匙
麻油 1小匙
辣豆瓣醬 1小匙
烏醋 1小匙
砂糖 1小匙
花椒粒 1小把
胡椒 少許
蒜泥 1小匙
薑泥 1小匙
麻油 1小匙
辣椒油 少許
香菜末 適量
辣椒(可加可不加) 適量
花生 適量
開水 5匙
煮雞材料
1匙
米酒 少許
薑片 適量
去骨雞腿 6隻
  • 1去骨雞腿先斷筋 預防收縮變小 劃刀讓肉更快熟 也可吸附更多醬汁
  • 2香菜切末 花生可壓碎也可不壓
  • 3花椒粒我會先炒香(記得小火才不會苦也才不會爆) 但很多人是不炒直接加入醬汁也行 我想增加椒麻感所以炒ㄧ下
  • 4雞肉放入水中 加鹽.薑.酒煮10-15分 依雞腿大小看 可拿筷子搓搓看 關火泡至冷 (想吃Qㄧ點也可以拿起泡冰水)
  • 5神奇醬汁全加ㄧ起絞勻 香菜通常我都最後上菜前才加 保留鮮綠
  • 6最後醬汁淋上雞肉完成 愛辣的可加些辣椒末 更ㄙㄨㄚˋ嘴
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2017/11/30 發表 667 瀏覽

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