輕輕鬆鬆做蔥油餅

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外面賣的蔥油餅油份都很高,且薄薄的一張就要四五十塊,不如自己做,吃的健康又快樂

食材

中筋麵粉 1斤
半斤
適量
沙拉油 適量
  • 1將麵粉加少許鹽及水適量(水約1飯碗),慢慢加入揉和成麵糰,請自行感覺麵糰的軟硬度,成糰之後加蓋濕水的廚房紙巾靜待醒麵約半小時,之後再將麵糰揉光滑備用。
  • 2將蔥洗淨瀝乾
  • 3切成蔥花
  • 4將麵糰切小塊
  • 5用桿麵棍或酒瓶將麵糰桿成一大張,越薄越好,之後將麵皮上加上沙拉油(可稍多點),少許鹽及蔥花抹均勻在麵皮上
  • 6之後將麵皮由邊角慢慢捲起成條狀
  • 7再將麵糰盤成圓盤狀
  • 8之後桿平成餅狀
  • 9熱鍋,中火不放油用乾烘的方式,可冷鍋放入麵皮慢慢加熱
  • 10因為麵皮已經有油一層層捲起,所以不用油煎可去掉油膩感
  • 11待看麵皮有稍起泡即可翻面,兩面翻面要均勻,避免燒焦
  • 12慢慢的麵皮會呈現焦黃色,用鍋鏟輕敲有酥脆感
  • 13完成後因內有油層~所以會有層次感,麵皮橄的越薄,層次感越多,鹹香不油膩
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小撇步

※麵皮上塗的沙拉油份量需足夠,出來的層次才會豐富
※煎烘時要不時用鍋鏟敲推邊緣讓空氣進入。

2012/07/15 發表 1.8 萬 瀏覽

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討論共 2 則

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用冷水嗎

9 個月前
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作者回應

冷水可以,但最好馬上吃,隔天吃會很硬,也可用半燙麵或全燙麵,半燙麵就是冷熱水各一半,全燙麵就是全都用熱水,(滾沸的水),半燙麵做來口感較軟q,全燙麵就會很軟看個人喜好

9 個月前
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好好呦

4 年前