蜂蜜蛋糕


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暖橙橙的蜂蜜蛋糕看了讓人感到溫暖,吃一口香醇濃郁,更是讓人感到幸福,再備一壺茶超絕配~

模具:21x11x5.5,以磅蛋糕的模具製作。

  • 1
    準備一鍋約70度C的熱水,將牛奶及蜂蜜倒入碗裡,拌勻。
  • 2
    再準備新的碗,加入蛋及砂糖,用手動打蛋器拌勻後,從熱水中拿起。
  • 3
    改用電動打蛋器,打發到提起時有痕跡。
  • 4
    加入蜂蜜牛奶,繼續打發到拉起表面有清楚的折痕。
  • 5
    分次加入過篩好的高筋麵粉,拌勻。
  • 6
    將烤盤放好烘焙紙,依喜好可鋪上一點二砂糖(增加蛋糕口感)。
  • 7
    倒入麵糊,用竹籤來回劃S型消除氣泡。
  • 8
    準備另一個烤盤疊在烤模下,加入熱水(高度約1公分)使用水浴法,放入預熱好的烤箱,170度烤15分鐘,150度烤45分鐘(最後10分鐘掉頭烤)
  • 9
    出爐後,把蛋糕倒扣從模子取出,冷卻後切片,可依個人喜好再淋上蜂蜜就完成啦~
小撇步

熱水功用:
1.讓蜂蜜跟牛奶充分混合
2.全蛋會比較好打發
使用時記得注意不要燙到手喔!

2017/12/05 發表 4.2 萬 瀏覽
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討論共 9 則

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哈囉您好:
二號砂糖可以參考影片0:48,是鋪在模具底部增加蛋糕口感用的喔~

10 months ago
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食材中的砂糖和二砂,是在步驟二一起和蛋拌勻嗎?

10 months ago
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請問熱水是影片的70度,還是食譜的50度?

10 months ago
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作者回應

哈囉您好:
影片中操作是70度,但只要牛奶跟蜂蜜有充分混合,以及全蛋液有溫熱感就建議拿起來~

10 months ago
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好吃~謝謝分享!!
另外想請問蛋糕體本身空洞多(吃起來不夠綿密),會是哪部分的問題?建議如何改善呢?謝謝

a year ago
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作者回應

由於這是一款全蛋打發的蛋糕,全蛋本身比較難打發,所以通常會透過加熱的方式幫助後續較容易打發,在容易打發的情況下,蛋糕的組織較易因快速打發而令氣孔大導致有較多的空洞,可以試試看在加熱蛋液的溫度達到28度左右(跟室溫差不多)中速打發後,再轉慢速打發約1~3分鐘,達到均勻氣孔的作用,這樣蛋糕的組織就會比較細緻,只是這樣打發時間會拉長比較久就是了。

a year ago
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烤完後凹陷,且蛋糕很空心,是什麼原因呢

2 years ago
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請問調頭烤是什麼意思呀

2 years ago
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作者回應

就是烤盤取出,必須掉頭換個方向後放回烤箱繼續烤唷~

2 years ago
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您好,請問拌勻是用攪拌器拌還是用刮刀呢?因為我用刮刀麵粉都會結塊😩(麵粉有事先過篩)

2 years ago
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作者回應

是用刮刀切拌沒錯唷~蛋糊打發好後,再從上方過篩到蛋糊盆中,然後要像「の」一樣的方式,將刮刀深入盆底,翻起底部麵粉與蛋糊混拌,切拌時手勢記得輕一點,沒看到粉就好,避免過度切拌會導致消泡唷~

2 years ago
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想問一下可以用中筋麵粉嗎?如果沒有高筋?

2 years ago
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作者回應

你好,可以喔!只是做出來的口感會比較Q :)

2 years ago
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為什麼我做出來口味可以 但是口感很像發糕~~~🤣

2 years ago
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作者回應

您好,要注意全蛋打發時要打發至拉起來要緞帶狀(過程會比較久一點,記得打發前要把蛋及砂糖用一個容器先進行隔水加熱,水的溫度不要超過五十度),且可以停留超過三秒不會消失,拌入麵粉等動作要輕柔避免消泡,因為吃起來像發糕的描述像是打發的蛋霜消泡所導致的,您可以再試試看喔

2 years ago

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