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川味皮蛋茄子肉醬

Name: 川味皮蛋茄子肉醬 by 阿肉小廚娘
Total time: 15 min
Yield: 4
Ingredients: 茄子 2條; 絞肉（帶皮五花肉） 2-3人份肉量; [醬料] 蠔油 少許; 皮蛋 2顆; [醬料] 醬油膏 少許; 蒜末 一大匙; [醬料] 糖 少許; 青蔥 一大把切末; [醬料] 花雕酒或米酒 少許; 九層塔 一大把; [醬料] 辣椒 少許; 香菜 一大把切末

描述

拌飯拌麵都好吃！
喜歡辣的可以再加辣油調整辣度

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份量

4 人份

時間

15 分鐘

食材

茄子

2條
絞肉（帶皮五花肉）

2-3人份肉量
皮蛋

2顆
蒜末

一大匙
青蔥

一大把切末
九層塔

一大把
香菜

一大把切末

醬料

蠔油

少許
醬油膏

少許
糖

少許
花雕酒或米酒

少許
辣椒

少許

步驟

1.冷鍋下絞肉炒，炒至金黃色肉熟有點焦香味
2.下蒜末、辣椒，跟絞肉一起拌炒一會
3.再下蔥花炒香
4.下花雕酒些許（米酒、清酒都可）
5.加熱水淹過絞肉（有熱高湯更好）
6.加蠔油些許、醬油膏些許、一小匙糖
7.加茄子切小段（紫色皮朝下）
8.加皮蛋2顆切小丁，加九層塔切碎一把，香菜切碎一把，煮一會入味、待茄子變軟即可
9.起鍋前可再加一小把蔥花、香菜。起鍋前加點黑醋會更好。

小撇步

1.可加喜愛的青菜一起煮，例如：玉米筍切小段、金針菇切小段、生香菇切片
2.茄子容易反黑，要煮時再切段，皮要朝下就不容易反黑
3.不夠辣可加辣油

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2017/11/26 發表

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