川味皮蛋茄子肉醬

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拌飯拌麵都好吃!
喜歡辣的可以再加辣油調整辣度

份量
4 人份
時間
15 分鐘
食材
茄子
2條
絞肉(帶皮五花肉)
2-3人份肉量
皮蛋
2顆
蒜末
一大匙
青蔥
一大把切末
九層塔
一大把
香菜
一大把切末
醬料
蠔油
少許
醬油膏
少許
少許
花雕酒或米酒
少許
辣椒
少許
  • 1
    1.冷鍋下絞肉炒,炒至金黃色肉熟有點焦香味
  • 2
    2.下蒜末、辣椒,跟絞肉一起拌炒一會
  • 3
    3.再下蔥花炒香
  • 4
    4.下花雕酒些許(米酒、清酒都可)
  • 5
    5.加熱水淹過絞肉(有熱高湯更好)
  • 6
    6.加蠔油些許、醬油膏些許、一小匙糖
  • 7
    7.加茄子切小段(紫色皮朝下)
  • 8
    8.加皮蛋2顆切小丁,加九層塔切碎一把,香菜切碎一把,煮一會入味、待茄子變軟即可
  • 9
    9.起鍋前可再加一小把蔥花、香菜。起鍋前加點黑醋會更好。
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小撇步

1.可加喜愛的青菜一起煮,例如:玉米筍切小段、金針菇切小段、生香菇切片
2.茄子容易反黑,要煮時再切段,皮要朝下就不容易反黑
3.不夠辣可加辣油

2017/11/26 發表 1,469 瀏覽
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