外脆內軟的湯種餐包
描述
什麼是湯種？湯的日語是熱水，將麵粉加水在爐上加熱，使澱粉糊化，這個糊化的麵糊就是湯種，因為麵粉的吸水量增多，所以麵包組織特別柔軟保濕。
我個人也是最喜歡湯種做出來的麵包，操作麵團時就能感覺特別Ｑ軟，很有彈性，做出來的成品非常美味。但每個人煮湯種的火力與時間都不相同，會影響到湯種的含水率，因此在操作過程中要看麵團的黏濕狀況，慢慢的添加水量，這樣麵團才不會太過濕黏。
份量
時間
步驟
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1：製作湯種麵糊 將水放入高筋麵粉攪拌均勻後，放在瓦斯爐上用中小火加熱，煮到出現漩窩狀關火。放涼後冷藏，約4~6個小時後即可使用。我通常是睡前做好，隔天早上起來使用。
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2:將湯種與除了奶油的材料混合後開始揉麵(水一定要保留一部分慢慢的加)。手揉到麵團不黏手的程度後再加入奶油，揉到麵團表面光滑的程度。我使用麵包機，先用麵團模式十五分鐘後下奶油，再用麵團模式打十分鐘取出。
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3:把麵團整成圓形，蓋上蓋子進行第一次發酵，夏天約50分冬天60分鐘，目測到麵團兩倍大。 ➡️標準做法是用手指沾粉後插入麵團中心點，如不回縮就代表發酵完成。
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4:取出麵團分割成10顆，滾成圓型，蓋上濕布或塑膠袋靜置十分鐘。
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5:再次滾成圓型後放進烤盤，在溫暖的地方進行第二次發酵。
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6:天氣冷時記的旁邊放一杯熱水，發酵時間約50～60分鐘。 ➡️目測兩倍大，變得柔軟。
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7:入爐前在麵包上割一刀，放進奶油(此動作也可省略，做成原味餐包，但加入奶油會使麵包表面酥脆)。
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8:送進已預熱至180度的烤箱，烤12~15分鐘出爐。(視烤箱狀況如上色不均可掉頭烤)
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tips:每台烤箱預熱時間不同，以我的烤箱來說要在發酵40分左右開始預熱烤箱，使烤箱內熱氣均勻，才能烤出酥脆的麵包。
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麵包出爐囉! 這樣樸實卻十分美味的餐包配上濃湯，是天作之合喔！快來試看看吧❤️！
小撇步
tips
*每個人煮湯種的火力與時間都不相同，會影響到湯種的含水率，因此在過程中要看麵團的黏濕狀況，慢慢的添加液體份量。第一次時先下50g，剩下的再分多次慢慢地下，麵團太乾可以多加一點水，太濕也可不要全下。
*烤溫與時間請根據自己家用烤箱判斷，烤十分鐘時檢查一下，如果是太深就是火力太強，如果不上色就是火力不夠。作為下次烘烤的依據。
*眼睛是做麵包最好的工具，要觀察。這樣做麵包就會越來越上手喔！
