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猶太人所發明的貝果,一向是自己所喜愛的食物。在自己動手做之前,這也是到costco 必買品項之一。
無論是原味、夾料、抹醬,各式吃法都好百搭。
參考老師們的食譜及手法,逐漸作出屬於我們家的日常小貝果。
感謝彼飛老師、陳靜怡老師、小星星老師
http://robi-kitchenlab.blogspot.tw/2015/05/blog-post_23.html?m=1

份量
5 人份
時間
120 分鐘
食材
鮮奶
160-170
蜂蜜
20
全蛋
30
高筋麵粉
270
低筋麵粉
30
4
速酵
3
老麵(可省略)
50
奶油
10
水(煮糖水)
500
糖(煮糖水)
20
變化型可夾料
耐烤巧克力
15
各式果乾
10
  • 1
    麵包機1000T,材料全下,行程34走完。
  • 2
    整圓,基本發酵30分鐘
  • 3
    分割滾圓,靜置中間發酵10分鐘
  • 4
    整型。 擀平成牛舌餅狀 -》翻轉90度 -》底部壓薄,由上往下捲收好 -》搓長 -》右邊壓出湯匙狀,左邊搓尖 -》二邊接起,收口朝外朝上
  • 5
    分別放置在單張烘焙紙上,二發30分
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  • 6
    煮燙貝果 -》水滾後,轉小火,溫度控在90左右 -》貝果連同烘焙紙一次下一個,底部先下,20秒翻面 -》燙完稍降溫,可刷鮮奶,直接烘烤
  • 7
    烤溫(依各家烤箱及產品大小調整) 小貝果(P牌3200,210度烤15分)
小撇步

1. 我家喜愛小貝果,所以按配方分割成10分,每個約58-59克
2. 燙貝果同烤焙紙一起下,遇水分離後再取出
3. 跟我一樣的新手,最好一次下一個貝果,準備好篩網,好好計時,以免燙得過久。
4. 依我家做的小貝果,不想10個同口味,要略加變化時,就在擀平要捲起時,加入餡料。這次是[原味*5,巧克力*3,果乾*2]

2017/11/23 發表 1,622 瀏覽
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