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不愛豆類的孩子們,只喜歡日式黑豆,這回將它與抹茶一起搭配製作成抹茶黑豆吐司,充滿日式風味!麵包體柔軟帶彈性,充滿抹茶香,一咬下,每口都有香甜的黑豆

*食譜為12兩不帶蓋吐司份量,可見小撇步

🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸
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食材
高筋麵粉
300克
速發酵母
4克
黃砂糖
50克
抹茶粉
6克
動物性鮮奶油
90克
雞蛋
25克
100cc
5克
無鹽奶油
30克
日式甜黑豆
60克
  • 1
    麵團材料(除了鹽,奶油外),攪打成光滑狀,再加入鹽與奶油攪打至完全狀態,狀態為表面光滑可以撐出很有彈性且延展性很好的狀態
  • 2
    麵糰取出拌鋼,手壓平,將洗淨壓乾的黑豆放在麵糰上
  • 3
    左右折疊
  • 4
    稍壓平再上下摺疊,步驟3與4,重複動作
  • 5
    直到黑豆均勻分布在麵糰中,在28度環境下發酵60分鐘(時間為參考值,狀態才是首要)
  • 6
    直到兩倍大,手指頭沾點麵粉,戳入麵團,呈現孔洞不回彈的狀態!即完成發酵
  • 7
    將麵團滾圓拍出氣體
  • 8
    這次製作用方型模子,將麵團桿成長方形
  • 9
    上往下折,下往上折,呈現三折狀
  • 10
    短向折起
  • 11
    入模~35度發酵約1小時(時間為參考值)
  • 12
    發酵至7-8分滿
  • 13
    入爐180度(無上下火烤箱,開風扇功能),25分鐘出爐,若是12兩300克麵粉量,不帶蓋吐司,時間溫度為170度28-30分鐘,出爐,在桌上敲一下,即可脫模
  • 14
    放涼即可切片享用
小撇步

*這次製作用方型模子,所以使用220克麵粉量,因平時12兩模子比較常見!所以食譜寫下的是12兩模子不帶蓋的份量!
*使用12兩模子製作,整形建議整為圓頂吐司狀(可以自行搜尋整形影片參考),建議這樣整形是為了不破壞黑豆的原貌!

2017/11/21 發表 1,868 瀏覽
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請問12兩吐司模帶蓋要烤多久?溫度多少?

9 months ago
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作者回應

我的烤箱爐溫時間190度(開風扇功能)28分鐘

9 months ago
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請問動物鮮奶油可以用鮮奶取代嗎??謝謝~

a year ago
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作者回應

它倆是不同的東西,一個是油一個是奶,不建議取代

a year ago
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好喜歡的麵包!
請問是如何攪拌麵糰的呢?用麵包機或攪拌器嗎?
謝謝!

a year ago
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作者回應

我用攪拌機攪打的😊

a year ago