抹茶黑豆吐司
描述
不愛豆類的孩子們,只喜歡日式黑豆,這回將它與抹茶一起搭配製作成抹茶黑豆吐司,充滿日式風味!麵包體柔軟帶彈性,充滿抹茶香,一咬下,每口都有香甜的黑豆
*食譜為12兩不帶蓋吐司份量,可見小撇步
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步驟
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麵團材料(除了鹽,奶油外),攪打成光滑狀,再加入鹽與奶油攪打至完全狀態,狀態為表面光滑可以撐出很有彈性且延展性很好的狀態
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麵糰取出拌鋼,手壓平,將洗淨壓乾的黑豆放在麵糰上
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左右折疊
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稍壓平再上下摺疊,步驟3與4,重複動作
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直到黑豆均勻分布在麵糰中,在28度環境下發酵60分鐘(時間為參考值,狀態才是首要)
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直到兩倍大,手指頭沾點麵粉,戳入麵團,呈現孔洞不回彈的狀態!即完成發酵
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將麵團滾圓拍出氣體
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這次製作用方型模子,將麵團桿成長方形
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上往下折,下往上折,呈現三折狀
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短向折起
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入模~35度發酵約1小時(時間為參考值)
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發酵至7-8分滿
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入爐180度(無上下火烤箱,開風扇功能),25分鐘出爐,若是12兩300克麵粉量,不帶蓋吐司,時間溫度為170度28-30分鐘,出爐,在桌上敲一下,即可脫模
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放涼即可切片享用
小撇步
*這次製作用方型模子,所以使用220克麵粉量,因平時12兩模子比較常見!所以食譜寫下的是12兩模子不帶蓋的份量!
*使用12兩模子製作,整形建議整為圓頂吐司狀(可以自行搜尋整形影片參考),建議這樣整形是為了不破壞黑豆的原貌!
