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白菜滷

2012/07/12 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
5.7萬 941 1 12

突然很想念白菜滷的味道,尤其在便當中更是常見!
雖然我的體質屬寒,並不允許自己能吃多,
但是突然想吃的念頭一直浮現,就很想實現它。

*如果你的體質屬寒,千萬別吃太多!
 我也是屬寒,所以我最後再白菜鍋裡放入點 粉光參

食材

白菜 2顆
雞蛋 3顆(炸蛋酥用)
蝦米 少許
香菇 10朵切細
紅蘿蔔 半條刨絲
腐竹(皮) 撕片約一碗量
【調味料】醬油  2大匙
【調味料】香菇水+清水 3-4碗左右(依大白菜量)千萬別用太多,這不是在煮湯啊
【調味料】白胡椒 1~2小匙
【調味料】鹽巴 1小匙
【工具】 篩子
  • 1 香菇泡水,切成薄片備用。
  • 2 雞蛋三顆打散拌勻(做蛋酥用)
  • 3 大白菜洗淨,切三段;準備湯鍋,放入所有大白菜,加入所有調味料,悶煮。煮滾後轉小火繼續悶煮
  • 4 做蛋酥:熱一鍋油(我油用不多,約半碗量)大火加熱至高溫。因為溫度高,所以過篩後的蛋一碰到油,基本上就會浮起來喔!
  • 5 將蛋液過篩油炸,直到兩面金黃變酥撈起(我分三次炸,一次量別太多)
  • 6 將炸好蛋酥放入白菜鍋裡一起煮
  • 7 將切好的香菇和紅蘿蔔下鍋炒香,然後也放入白菜鍋裡煮
  • 8 將腐竹(皮)撕成小碎片,清洗之後也放入白菜鍋裡煮
  • 9 放入少許蝦米至白菜鍋裡(也有人使用扁魚,只是我買不到)
  • 10 小火悶煮約1小時至1小時半即可,試一下味道,若不夠鹹,鹽巴請斟酌加
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