焦糖巧克力餅乾

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參考國外的食譜(原圖很美),再調整為自己習慣的做法。

份量6人份 烹調時間180分鐘

食材

餅乾
麵粉 150g
奶油(室溫) 100g
可可粉 150g
35g
蛋(室溫) 1顆
焦糖
100g
鮮奶油 50g
巧克力
65%以上巧克力磚 200g
一小匙
  • 1將餅乾材料全部混合後放入冷藏半小時。 拿出桿成約0.3厚度壓成圓形直徑約2.5公分形狀。再冷藏15分鐘。 預熱烤箱180度,烤6分鐘。 拿出待放涼。
  • 2焦糖做法 將糖放入鍋內加三匙的水以中火滾開,期間勿攪拌或再加入糖或水;否則會有結晶情況。 鮮奶油先預熱。 當糖開始呈現琥珀色時加入預熱好的鮮奶油,顏色當成為牛奶糖色即完成。 Tip:焦糖有很多種做法,也可參考其他方法,只需注意此焦糖需偏硬(糖多於鮮奶油)否則之後餅乾容易黏在一起。
  • 3將焦糖塗在餅乾上放涼。 注意:液狀的焦糖非常燙請小心燙傷。 如焦糖變硬再加熱(可加入一小匙水以防煮焦)
  • 4將巧克力隔水加熱(融化即可勿大火滾開),放涼的焦糖餅乾沾上融化的巧克力。 再灑上一小撮鹽,放涼即完成。
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小撇步

如何處理剩下的焦糖和巧克力?
鍋內剩餘的焦糖加入水繼續煮就變成焦糖牛奶。
焦糖牛奶再倒入剩餘的巧克力鍋就變成焦糖巧克力牛奶。(之後鍋子也很容易清洗)

2017/11/18 發表 1,287 瀏覽

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討論共 1 則

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請問奶油是無鹽還是有鹽?
麵粉是高筋 中筋 還是低筋?

2 months ago
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作者回應

無鹽、低筋

13 days ago